ארניגלושקה
ארניגלושקה, בהונגרית 'כופתאות זהב', היא עוגת שמרים של כדורי בצק קטנים שמגלגלים בחמאה, בסוכר ובאגוזי מלך ואופים צמודים זה לזה בתבנית1, 2.
ממה עשויה
אף על פי ששמה מזכיר את הגלושקה, הכופתה המבושלת, אין לה קשר אליה: היא עשויה מבצק שמרים1. מסדרים את הכדורים בכלי אפייה, לא צפופים מדי, מורחים בחמאה, מפזרים אגוזים עם סוכר, ואופים בתנור מעל אמבט מים1. יש שמוסיפים שכבות של ריבת משמש או צימוקים, או מחליפים את האגוזים בקינמון1. מעל העוגה יוצקים בדרך כלל רוטב וניל או רוטב יין1. במתכון משפחתי אחד מגלגלים את הכדורים בסוכר, באגוזים טחונים ובצימוקים בהירים2.
תולדות העוגה
העוגה רשומה כבר במילון ההונגרי של צ׳וצור ופוגאראשי, והסופר מור יוקאי מנה את 'ארניגלושקה מטורדה' בין המאכלים שהונגרי בנכר מתגעגע אליהם1. לפי האנציקלופדיה של האוכל היהודי, כפי שהיא מובאת בערך ההונגרי על העוגה, היא נעשתה פופולרית בארצות הברית בזכות מאפיות הונגריות ויהודיות הונגריות1.
בבית יהודי
במשפחתה של סופרת האוכל יונית נפתלי, שמוצאה מאורדיה, לכל חג יש קינוח משלו, וארניגלושקה היא העוגה של שמחת תורה2, 3. במשפחה קוראים לה עוגת הכתר, כי צורתה העגולה מזכירה את כתר התורה שנושאים בהקפות2. זו עדות של משפחה אחת, ולא נמצא מקור על מנהג רחב יותר.
גרסאות
- בחלק מהמתכונים מוסיפים שכבות של ריבת משמש או צימוקים.
- במשפחות אחדות מחליפים את האגוזים בקינמון.
ראו גם
מקורות
- Aranygaluska, ויקיפדיה ההונגרית. בצק שמרים, הכנה, רטבים, צ'וצור ופוגאראשי, יוקאי, Encyclopedia of Jewish Food, ארה"ב, 1972, monkey bread
- Hungarian Aranygaluska (Yonit Naftali), Jewish Food Society. שמחת תורה, עוגת הכתר, ליקר דובדבנים; סוכר, אגוזים, צימוקים
- This Family Holds On to the Past Through Their Purim Sweets, Jewish Food Society. יונית נפתלי, משפחה מאורדיה; משלוחי מנות; בצק אחד לבייגלי ולפלודן; אלכוהול בבצק; קינוח לכל חג