פלודני
פלודני, ביידיש פלאדן, היא עוגת שכבות של יהודי הונגריה: בין דפי בצק דקים מונחות שכבות של תפוחים, אגוזי מלך, פרג וריבת שזיפים. אוכלים אותה בעיקר בפורים ובחנוכה1, 2.
ממה עשויה
העוגה בנויה מחמש שכבות דקות של בצק, ולפעמים כל שכבה היא שני דפי בצק רטש2. ביניהן מניחים את המילויים: אגוזי מלך, פרג, תפוחים וריבה, לרוב ריבת שזיפים ולפעמים ריבת משמש2. לבצק מוסיפים לא פעם יין לבן יבש, ואת מילויי הפרג והאגוזים מבשלים ביין2. במילויים יש גם צימוקים, קליפת תפוז או לימון, דבש וג׳ינג׳ר טחון, וסדר השכבות משתנה ממתכון למתכון2.
את השכבה העליונה מורחים בחלמון ואופים עד שהיא מזהיבה2. אחרי שהעוגה מתקררת חותכים אותה לקוביות קטנות, כי היא עשירה מאוד2.
מאין באה
אף שהיא מזוהה עם הונגריה, יש הסבורים שמקורה באשכנז, באזור שבין מערב גרמניה לצפון צרפת, לפני שיהודי אשכנז נדדו מזרחה1. ביידיש היא נקראת פלאדן, ובאוסטריה פכרטורטה1. לפני מלחמת העולם השנייה הייתה הפלודני מאפה קבוע במאפיות היהודיות בהונגריה4.
פלודני בפורים
במשפחתה של סופרת האוכל יונית נפתלי, שמוצאה מאורדיה, עיר שהייתה שייכת להונגריה ונמצאת היום ברומניה, אופים פלודן ובייגלי מאותו בצק ושולחים אותם במשלוחי המנות של פורים5, 3. במתכון של המשפחה השמרים מומסים ביין ובברנדי, מילוי הפרג מתבשל בחלב, ואת התפוחים מגררים ומתבלים בקינמון3.
בבודפשט של היום
הקונדיטורית היהודייה ראחל ראי מבודפשט מזוהה עם הפלודני6.
גרסאות
- בחלק מהמתכונים מחליפים את ריבת השזיפים בריבת משמש.
- במשפחה מאורדיה מכינים את הפלודן מאותו בצק של הבייגלי, עם יין וברנדי בבצק.
ראו גם
מקורות
- Flódni, Wikipedia. מקור באשכנז, יידיש ואוסטרית, פורים וחנוכה, ראחל ראי 2012
- Flódni, ויקיפדיה ההונגרית. חמש שכבות, מילויים, יין, תבלינים, חלמון, קוביות, שיא עולם
- Fluden (Layered Pastry With Poppy Seeds, Walnuts, and Apples), Jewish Food Society. יונית נפתלי; אורדיה; יין וברנדי; מילוי פרג בחלב; תפוחים בקינמון
- Ashkenazi Jewish cuisine, Wikipedia
- This Family Holds On to the Past Through Their Purim Sweets, Jewish Food Society. יונית נפתלי, משפחה מאורדיה; משלוחי מנות; בצק אחד לבייגלי ולפלודן; אלכוהול בבצק
- Why Budapest is the (treif) cholent capital of the world, The Times of Israel (Yaakov Schwartz). 2018; סיר אצל האופה, בשר מעושן, שולט במסעדות בודפשט, גריבנס של אווז, ראחל ראי