נוקדלי
נוקדלי הן כופתאות בצק קטנות וטריות של המטבח ההונגרי, שמבשלים במים רותחים ומגישים לצד תבשילי פפריקה, ובראשם פפריקש עוף1, 2.
מקור השם
השם נשאל מן המילה הבווארית והאוסטרית Nockerl, הקטנה של Nock, חלוק אבן או סלע מעוגל1. ההסבר המקובל הוא שהשם רומז לחתיכות הבצק שצפות ועולות מתוך המים הרותחים1.
איך מכינים
הבצק עשוי מקמח חיטה גס, ביצים ומים, ומערבבים אותו בלי ללוש עד שיהיה חלק1. את הבצק הנוזלי מעבירים דרך לוח מתכת מחורר, שנקרא בהונגרית נוקדליסגאטו, ישר לתוך מים רותחים ומומלחים1. בזה הנוקדלי שונות מגלושקה, שאותה קורעים מן הלוח בסכין או בכף1. הנוקדלי נלקחו מן המטבח האוסטרי, ואילו הגלושקה הגיעה להונגריה מן המטבח הפולני דרך סלובקיה1. במתכון שפרסם השף ג׳רמי סלמון מערבבים סולת, מעט קמח, ביצים ומים, מניחים לבצק לנוח כשעה, ובסוף מוסיפים חמאה2.
עם מה אוכלים
כמו הגלושקה, הנוקדלי הן התוספת המקובלת לתבשילי פפריקה, ומבשלים אותן גם בתוך מרקים, למשל מרק אפונה1. סלמון מגיש אותן עם פפריקש העוף של המשפחה2, 3. המחבר אלכס שטרנברג, שגדל בבית של ניצולים מהונגריה, מגיש את הפפריקש עם שפצלה, אטריות ביצים טריות4. במטבח האוסטרי, השווייצרי והגרמני מוכרת גרסה דומה, שפצלה, שאותה גורדים מן הלוח ברצועות ארוכות ודקות1.
גרסאות
- במרקים מבשלים את הנוקדלי בתוך המרק, למשל מרק אפונה.
- באוסטריה ובגרמניה גורדים את הבצק ברצועות ארוכות ודקות וקוראים לו שפצלה.
ראו גם
מקורות
- Nokedli, ויקיפדיה ההונגרית. אטימולוגיה, הכנה, לוח מחורר, ההבדל מגלושקה, תוספת ומרקים, שפצלה
- Nokedli (Fresh Pasta) (Jeremy Salamon), Jewish Food Society. סולת, קמח, ביצים, מים, חמאה; מנוחה של שעה
- Paprikash Chicken (Jeremy Salamon), Jewish Food Society. מגישים עם נוקדלי
- A Mother's Chicken Paprikash Recipe Lives On, Jewish Food Society. פפריקש עם spaetzle, ביצים, מים, קמח