שאלט

נכתב גם: שאלעט, schalet, schaleth, chaleth, chalet.

שאלט הוא באלזס קינוח אפוי של תפוחים וביצים, בלי חלב, שמגישים בשבת, בערב יום כיפור ובפסח^{1, 2, 3}.

קינוח בלי חלב

הסוציולוגית אני בלוך מונה את השאלט בין הקינוחים שהגישו בסוף ארוחת השבת באלזס, אחרי הבשר והדג, לצד קרם שוקולד, קרם קפה ושרלוט תפוחים. המשותף להם הוא שאין בהם חלב, ולכן אפשר להגיש אותם אחרי ארוחה בשרית¹.

בלוך מעירה שהעדים שראיינה לא אמרו דבר על השפעת המטבח היהודי הגרמני, שבו מוכרים קוגל תפוחי אדמה ושאלט תפוחים, אף שבעליות הגג שלהם נמצאו ספרי בישול יהודיים בגרמנית מסוף המאה התשע עשרה¹.

שאלט לערב יום כיפור

מתכון משפחתי לסעודה שלפני צום יום כיפור נקרא פרו פרו שאלט². הבסיס שלו הוא חלמונים שנטרפו עם סוכר ומעט יין שרף, קצת קמח, שקדים ופרוסות תפוח דקות, ובסוף מקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים. את הבלילה אופים על שכבת קרמל².

שאלט של פסח

בפסח מכינים שאלט שבו מצות מושרות וסחוטות באות במקום הקמח. מערבבים אותן עם חלמונים שנטרפו עם סוכר ולימון, עם הרבה תפוחים פרוסים או מגורדים ומעט קירש, מקפלים פנימה את החלבונים ואופים בסיר משומן³.

בסיפורי עם

השאלט מופיע בסיפור עם יהודי אלזסי על פגישת שידוך. הבחור, שהוריו הזהירו אותו לאכול במתינות, התאפק עד שהוגש חזה האווז, ובקינוח לקח שלוש פרוסות שאלט. כששאלו אותו אחר כך למה, ענה שכבר בחזה האווז החליט שלא יתחתן עם הבחורה⁴.

שם אחד, שני מאכלים

בגרמניה, בהולנד ובקהילות אשכנזיות בצרפת השם שאלט ציין את תבשיל השבת החם⁵, ואילו אצל יהודי אלזס הוא שם של קינוח^{1, 2}, ולא מצאנו מקור שמסביר איך השם עבר מן התבשיל לקינוח. את המידע על התבשיל מביא גיל מרקס באנציקלופדיה שלו למאכלים יהודיים⁵. על תבשיל השבת של יהודי אלזס יש ערך נפרד, חמין אלזסי, ועל השאלט של יהודי גרמניה ערך משלו.

יהודי אלזס ויהודי צרפת

השאלט כקינוח שייך למסורת של יהודי אלזס, ואילו רוב יהודי צרפת היום הם ממוצא צפון אפריקאי⁶, ועולים מצרפת תורמים בישראל לחידוש המסורות של יהודי צפון אפריקה⁷.

גרסאות

בערב יום כיפור אופים פרו פרו שאלט על שכבת קרמל.
בפסח מחליפים את הקמח במצות מושרות ומוסיפים קירש.

בעדות אחרות

שאלט יקים (יהודי גרמניה)

ראו גם

מקורות

Ce que nos mères et grand-mères nous ont transmis de la cuisine juive alsacienne, Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (Anny Bloch, CNRS). chaleth בין קינוחי השבת בלי חלב; 'Etrangement rien n'est dit de l'influence de la cuisine juive allemande ... chaleth aux pommes'
La cuisine alsacienne: Desserts (Frou-frou Chalet), Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine. Frou-frou Chalet לערב יום כיפור (מתכון משפחתי)
La cuisine alsacienne: Desserts de Pessa'h (Schaleth au Matze et aux pommes), Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine. שאלט מצות ותפוחים
Schedisch: les fiançailles (Mon lexique judéo-alsacien), Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (הרב דניאל גוטליב). שלוש פרוסות Schaled בסיפור השידוך
Cholent, Wikipedia (English). tsholnt, cholent or schalet אצל האשכנזים בצרפת; schalet בגרמניה, בהולנד ובמערב אירופה; מצטטת את Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Foods
Jewish French, Jewish Language Website, Jewish Language Project (Cyril Aslanov)
Pourquoi les Juifs français font-ils leur alyah ?, The Times of Israel, מהדורה צרפתית (3 בנובמבר 2016)