כופתאות מצה אלזסיות
כופתאות מצה אלזסיות, ובשמן המקומי מצהקנפלה (matzeknepfle), הן כופתאות של יהודי אלזס מקמח מצה, ביצים ושומן אווז, שמבשלים במרק בשר ומגישים בפתיחת ארוחת ליל הסדר1, 2.
ממה עשויות
הבצק עשוי מקמח מצה, ביצים ומעט שומן אווז, ומתבלים אותו במלח, פלפל וג׳ינג׳ר2. הסוציולוגית אני בלוך מוסיפה לרשימת המרכיבים פטרוזיליה ואגוז מוסקט1. מגלגלים מן הבצק כדורים, מטילים אותם למרק רותח ומבשלים כמה דקות2. כמו שאר המטבח של הפסח, הכול מבוסס על מצה ועל קמח מצה במקום קמח רגיל1.
רכות או קשות
לפי בלוך, בליל הסדר באלזס אוכלים את הארוחה בין החלק המסופר לחלק המושר של ההגדה, על כלי הפסח המיוחדים, והיא נפתחת במרק בשר עם הכופתאות1. הן קשות יותר או רכות יותר לפי האזור: במולוז מעדיפים אותן קשות, ובקולמר ובבישהיים רכות1. בלוך מתארת את ההבחנה בין רך לקשה כקטגוריה כללית במטבח היהודי האלזסי, בכופתאות וגם בעוגות, וכותבת שהיא גורמת לא פעם למחלוקות במשפחות1.
כדורי מצה מטוגנים
באותו אוסף מתכונים מופיעים גם כדורי מצה לטיגון, שאינם עשויים מבצק הכופתאות אלא ממצות שלמות. משרים את המצות, סוחטים, מייבשים אותן בסיר עם בצל מטוגן ומצננים, ואז מתבלים, קושרים בביצים ומגלגלים בקמח מצה. את הכדורים מטגנים ומגישים עם סלט ירוק או עם בשר2.
בעדות אחרות
כופתאות מקמח מצה במרק עוף מוכרות גם אצל יהודי מזרח אירופה בשם קניידלך, ויש עליהן ערך נפרד.
יהודי אלזס ויהודי צרפת
הכופתאות בשמן האלזסי שייכות למסורת של יהודי אלזס, ואילו רוב יהודי צרפת היום הם ממוצא צפון אפריקאי3, ועולים מצרפת תורמים בישראל לחידוש המסורות של יהודי צפון אפריקה4.
גרסאות
- במולוז מעדיפים כופתאות קשות.
- בקולמר ובבישהיים מעדיפים כופתאות רכות.
- במתכון אחר מגלגלים כדורים ממצות מושרות ומטגנים אותם.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Ce que nos mères et grand-mères nous ont transmis de la cuisine juive alsacienne, Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine (Anny Bloch, CNRS). bouillon de matzeknepflich, קשות ורכות לפי ערים, מחלוקת רך וקשה
- La cuisine alsacienne: Recettes de Pessa'h (Matzeknepfle, Boulettes de Matza à frire), Le Judaïsme d'Alsace et de Lorraine. המתכון וכדורי מצה מטוגנים
- Jewish French, Jewish Language Website, Jewish Language Project (Cyril Aslanov)
- Pourquoi les Juifs français font-ils leur alyah ?, The Times of Israel, מהדורה צרפתית (3 בנובמבר 2016)