אלפחורס
אלפחורס הם עוגיות כריך של ארגנטינה ושל ארצות נוספות בדרום אמריקה: שתי עוגיות שביניהן ריבת חלב, דולסה דה לצ׳ה1. מחברת ספר ילדים יהודייה מארגנטינה תיארה אותם כחלק מן הזהות של יהודי ארגנטינה, ובבואנוס איירס יש מאפיות שאופות אלפחורס כשרים2, 4.
ממה עשוי
את העוגיות מכינים בעיקר מקורנפלור, ביצים וחמאה1. האלפחור הארגנטינאי המסורתי בנוי משתי עוגיות שמרוחה ביניהן ריבת חלב, ויש שמצפים אותו בשוקולד מריר או במרנג, או מגלגלים את שוליו בקוקוס1. במתכון של משפחה יהודית מבואנוס איירס הבצק הוא בצק פריך של קמח, אבקת סוכר, חמאה וביצה, את העוגיות ממלאים בריבת חלב, מגלגלים את השוליים בקוקוס ומפזרים אבקת סוכר2.
אלפחורס אוכלים בספרד ובכמה ארצות בדרום אמריקה, בעיקר ברזיל, ארגנטינה, צ׳ילה, אורוגוואי ופרו1. בארגנטינה יש גם יצרנים גדולים של אלפחורס ארוזים, והוואנה היא אחת הידועות שבהן1.
מאין השם
השם הספרדי בא מן המילה הערבית אל פאח׳ר, 'המשובח'1. מוצאו באנדלוסיה, ובמחוז קדיס שבספרד נפוצה עד היום גרסה של דבש, שקדים וקינמון1.
בבית היהודי
רומינה נפרסטק, מחברת ספר הילדים The Traveling Alfajor, אמרה שהאלפחורס הם חלק מהמסורת של מי שהם, כארגנטינאים וכיהודים ארגנטינאים2. לפי עדות של משפחה יהודית מבואנוס איירס, אלפחורס הוגשו בבית לצד מדיאלונס, ואחרי שהמשפחה היגרה המשיכה לאפות אותם בעצמה3. בשכונת אונסה בבואנוס איירס יש מאפייה כשרה שמתמחה באלפחורס4.
גרסאות
- בגרסה המצופה טובלים את העוגייה כולה בשוקולד מריר.
- בבתים רבים מגלגלים את שולי העוגייה בקוקוס ומפזרים מעליה אבקת סוכר.
ראו גם
מקורות
- אלפחור, ויקיפדיה העברית. הגדרה, מקור השם בערבית, אלפחור ארגנטינאי עם ריבת חלב, ציפוי שוקולד או מרנג וקוקוס
- Alfajores (Dulce de Leche Sandwich Cookies), Jewish Food Society (Romina Naparstek), 23 בינואר 2025. מתכון, ציטוט על זהות ארגנטינאית ויהודית, הספר The Traveling Alfajor
- How Freshly Fried Milanesas Keeps One Family Tied, Jewish Food Society (Romina Naparstek). מילנסה עגל, 150 בפעם, קנישס תפוחי אדמה בראש השנה, מדיאלונס ואלפחורס, משפחה מזמושץ' לבואנוס איירס ולמיאמי
- The Best Jewish Food in Buenos Aires, The Nosher, My Jewish Learning (Liz Alpern, Allie Lazar), 30 באפריל 2019. קהילה חמישית בגודלה מחוץ לישראל, אונסה, ויז'ה קרספו, אל גלופה, אמפנדרייה כשרה, קוקוש, פסטרון, קנישס