אמפנדס
אמפנדס הם כיסוני בצק אפויים או מטוגנים במילוי בשר, גבינה, תירס או ירקות, שמקורם בגליסיה שבספרד והם נפוצים במיוחד בארגנטינה1. במשפחות יהודיות בארגנטינה מגישים אותם לצד מאכלים יהודיים, ובבואנוס איירס יש אמפנדרייה כשרה2, 3.
ממה עשוי
השם בא מן הפועל הספרדי empanar, לעטוף בבצק1. בארגנטינה האמפנדה היא חטיף רחוב זול ומנה ראשונה באירועים, ובדרך כלל היא בצורת חצי ירח1. המילוי הנפוץ ביותר הוא בשר בקר מתובל בכמון ובבצל קצוץ, לפעמים עם ביצה קשה וזיתים ירוקים, ויש גם מילויים של עוף, גבינה, תירס, טונה ובטטה1. מכינים אותן באפייה או בטיגון1.
את המאכל הביאו לאמריקה הלטינית בעיקר מהגרים מגליסיה, ויש הסבורים שמקורו בבצק הלחם של המורים, ששלטו בספרד מאות שנים1. בגליסיה עצמה האמפנדה דומה יותר לפשטידה, ממולאת טונה או סרדינים, ביצים קשות, עגבניות, פלפלים וזיתים1. במקסיקו נפוצות יותר אמפנדס מתוקות, במילוי דלעת, שמנת או פירות, ובצק התירס נפוץ בהן1.
בבית היהודי
שפית וצלמת אוכל מבואנוס איירס מתארת מטבח משפחתי שבו אמפנדס, מאכל מקומי, מוגשות לצד מאכלים יהודיים כמו פלצלאך, גרסה ארגנטינאית ללחם הבצל האשכנזי2. בימי ההולדת במשפחה מגישים אמפנדס דה חומיטה, אמפנדס במילוי תירס, והסבתא ידועה בקיפול השוליים שלהן2.
בשכונת אונסה פועלת אמפנדרייה כשרה3. בתפריט יש אמפנדס חלביות, למשל גבינה ובצל, חציל ודלעת, ויש גם אמפנדס בשריות כמו קרנה קוצ׳יז׳ו, בשר קצוץ בסכין3.
בספרות ההלכה
בשולחן ערוך מוזכרים מאפים בשמות פנאדי״ש ואינפאנדה, בהלכות חימום תבשיל מוכן בשבת: מותר לתת פנאדי״ש על גבי קדירת חמין4, ומותר לתת אינפאנדה כנגד האש אף שהשומן שבה נימוח5. לפי ויקיפדיה העברית זה מאכל דומה לאמפנדה או זהה לה1.
גרסאות
- בימי הולדת במשפחות מגישים אמפנדס דה חומיטה במילוי תירס.
- באמפנדרייה הכשרה באונסה מגישים אמפנדס חלביות של גבינה ובצל, חציל ודלעת, ובנפרד אמפנדס בשר.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- אמפנדה, ויקיפדיה העברית. הגדרה, מקור השם, ארגנטינה, מילויים, אינפנדה בספרות ההלכה
- A Bobe's Birthday Traditions in Buenos Aires, Jewish Food Society (Denis Polansky). אמפנדס של חומיטה בימי הולדת, אמפנדס לצד פלצלאך, אסאדו בכינוסי משפחה, טארט קוקוס עם דולסה דה לצ'ה
- The Best Jewish Food in Buenos Aires, The Nosher, My Jewish Learning (Liz Alpern, Allie Lazar), 30 באפריל 2019. קהילה חמישית בגודלה מחוץ לישראל, אונסה, ויז'ה קרספו, אל גלופה, אמפנדרייה כשרה, קוקוש, פסטרון, קנישס
- שולחן ערוך, אורח חיים, סימן רנג, סעיף ה, ספריא. פנאדי״ש על פי קדירה חמין בשבת
- שולחן ערוך, אורח חיים, סימן שיח, סעיף טז, ספריא. מותר ליתן אינפאנדה כנגד האש