קניש
קניש הוא מאפה אשכנזי במילוי תפוחי אדמה, גבינה או בצל ירוק, שהגיע לארגנטינה עם המהגרים היהודים ממזרח אירופה; בספרדית של ארגנטינה קוראים לו ברבים קנישס, והוא נמכר עד היום ברוטיסריות היהודיות של בואנוס איירס1, 2, 4.
הקניש בבואנוס איירס
בין 1889 ל־1914 הגיעו לארגנטינה מהגרים יהודים רבים מכל אירופה וגם מן המזרח התיכון, ואיתם מסורות האוכל של הסבתות מהונגריה, פולין, ליטא ואוקראינה1. המטבח האשכנזי מבוסס על מזון זול כמו תפוחי אדמה ובצל1. הקניש הוא אחד המאכלים המזוהים עם הרוטיסריות הכשרות בשכונות אונסה, בלגרנו וויז׳ה קרספו1. מדריך לאוכל היהודי של העיר מונה אותו לצד בויוס, בורקס, קובה ופסטרמה בין המאכלים של המעדניות היהודיות3.
סוגים
בבית קפה בשכונת ויז׳ה קרספו מגישים שלושה סוגים: תפוחי אדמה, גבינה ובצל ירוק4. במסעדה יהודית אחרת בעיר מגישים קנישס של תפוחי אדמה בין המנות הראשונות2. לפי עדות של משפחה יהודית מבואנוס איירס, בראש השנה הוגשו קנישס של תפוחי אדמה לצד מילנסות5.
מחוץ לקהילה
לפי כתבה משנת 2022, האוכל היהודי יוצא בשנים האחרונות מן הרוטיסריות הקלאסיות אל מסעדות חדשות בעיר, והקנישס נקנים גם בידי מי שאינם יהודים1. ברוטיסריה בשכונת בלגרנו משתרך בפסח, ביום כיפור ובראש השנה תור של יותר מרחוב שלם לקניית קנישס1.
גרסאות
- בבית קפה בויז׳ה קרספו מגישים קנישס של תפוחי אדמה, של גבינה ושל בצל ירוק.
- בבתים מגישים בראש השנה קנישס של תפוחי אדמה לצד מילנסות.
ראו גם
מקורות
- Cocina judía, una gastronomía en auge en Buenos Aires, Info Gastronómica (מתוך El Economista), 19 בנובמבר 2022. רוטיסריות כשרות באונסה, בלגרנו וויז'ה קרספו, קנישס, תור של יותר מבלוק בחגים, הגירה 1889 עד 1914, פסטרון
- Cocina judía, Página/12, מוסף Radar, 7 בדצמבר 2014. קנישס של תפוחי אדמה, 'שקניש יהיה נפוץ כמו ניגירי', טומאס קליקה
- The Best Jewish Food in Buenos Aires, The Nosher, My Jewish Learning (Liz Alpern, Allie Lazar), 30 באפריל 2019. קהילה חמישית בגודלה מחוץ לישראל, אונסה, ויז'ה קרספו, אל גלופה, אמפנדרייה כשרה, קוקוש, פסטרון, קנישס
- Deli delight turns foodie trend in Buenos Aires, The Times of Israel (Gregory Gutterman Scruggs), 17 בינואר 2015. שלושה סוגי קנישס, פסטרמה חמה על לחמניית בצל עם פרג
- How Freshly Fried Milanesas Keeps One Family Tied, Jewish Food Society (Romina Naparstek). מילנסה עגל, 150 בפעם, קנישס תפוחי אדמה בראש השנה, מדיאלונס ואלפחורס, משפחה מזמושץ' לבואנוס איירס ולמיאמי