פסטרון

נכתב גם: pastrón, פסטרון חם, pastrón caliente, פסטרמה ארגנטינאית.

פרוסות בשר ורוד עם שוליים מתובלים — פרוסות פסטרמה בקר דקות על צלחת לבנה. צילום: Stilfehler, CC BY-SA 3.0, ויקישיתוף. הותאם לגודל.

פסטרון הוא השם בספרדית של ארגנטינה לפסטרמה, בשר בקר כבוש ומתובל, שנמכר במעדניות ובטייק אוויי היהודיים של בואנוס איירס ומוגש לרוב חם בכריך^{1, 2}.

איפה אוכלים

הפסטרון נמנה עם הבשרים הכבושים הטיפוסיים שנמכרים במעדניות היהודיות של בואנוס איירס, לצד מלפפונים חמוצים מתוקים¹. רוטיסריה כשרה בשכונת אונסה מכנה את עצמה el rey del pastrón caliente, 'מלך הפסטרון החם'². מעדניות יהודיות בשכונת ויז׳ה קרספו עזרו להפוך את כריך הפסטרמה החם למוכר בעיר^{2, 3}.

איך מגישים

מגישים אותו חם, בכריך על לחמניית בצל עם פרג, עם חרדל ומלפפונים כבושים³. יש שמגישים אותו עם בצל מקורמל, ויש שמגישים אותו על פלצלאך, לחמניית הבצל האשכנזית². כריך הפסטרמה החם מזוהה במיוחד עם המעדניות היהודיות של ניו יורק, ובית קפה יהודי בבואנוס איירס משווה את עצמו אליהן³.

השם

בספרדית של ארגנטינה הפסטרמה נקראת פסטרון¹. הכתבות באנגלית על האוכל של העיר כותבות pastrami, והכתבות בספרדית כותבות pastrón^{1, 2, 3}. המקורות אינם מתארים במה שונה הכנת הפסטרון מן הפסטרמה הרומנית או הניו יורקית.

גרסאות

בחלק מן המעדניות מגישים אותו עם בצל מקורמל, מלפפונים כבושים וחרדל.
יש ש מגישים אותו על פלצלאך.

בעדות אחרות

פסטרמה יהודי רומניה
פסטרמה על לחם שיפון דוברי אנגלית

ראו גם

מקורות

Cocina judía, una gastronomía en auge en Buenos Aires, Info Gastronómica (מתוך El Economista), 19 בנובמבר 2022. רוטיסריות כשרות באונסה, בלגרנו וויז'ה קרספו, קנישס, תור של יותר מבלוק בחגים, הגירה 1889 עד 1914, פסטרון
The Best Jewish Food in Buenos Aires, The Nosher, My Jewish Learning (Liz Alpern, Allie Lazar), 30 באפריל 2019. קהילה חמישית בגודלה מחוץ לישראל, אונסה, ויז'ה קרספו, אל גלופה, אמפנדרייה כשרה, קוקוש, פסטרון, קנישס
Deli delight turns foodie trend in Buenos Aires, The Times of Israel (Gregory Gutterman Scruggs), 17 בינואר 2015. שלושה סוגי קנישס, פסטרמה חמה על לחמניית בצל עם פרג