מילנסה
מילנסה היא פרוסת בשר דקה, לרוב בשר בקר או עגל, טבולה בביצה ובפירורי לחם ומטוגנת, הגרסה הדרום אמריקאית לשניצל הווינאי1. לפי עדות של משפחה יהודית מבואנוס איירס, היא הוגשה בארוחות משפחה וגם בראש השנה, ובבואנוס איירס מגישים מילנסה גם במסעדות כשרות2, 3.
ממה עשויה
את פרוסת הבשר טובלים בביצה טרופה ובפירורי לחם או בקמח, מתבלים ומטגנים בשמן לא עמוק, ויש שאופים אותה בתנור1. לרוב זה בשר בקר, אבל מכינים מילנסה גם מעוף ומדג1. מגישים אותה חמה עם צ׳יפס או פירה, או קרה בכריך עם סלט ירקות1. בארגנטינה ובאורוגוואי מקובל להניח מעליה ביצת עין1. בגרסה שנקראת מילנסה נפוליטנה מכסים אותה ברוטב עגבניות ובגבינה מותכת1.
מאין הגיעה
השם רומז למאכל דומה מן העיר מילאנו1. המאכל הגיע לאזור עם ההגירה הגדולה מאיטליה לאמריקה הלטינית, ובעיקר לארגנטינה, מן המחצית השנייה של המאה ה־191.
בבית היהודי
לפי עדות של משפחה יהודית מבואנוס איירס, מילנסת עגל היא בארגנטינה אחד המאכלים המסורתיים ביותר, ונמכרת כמעט בכל מסעדה קטנה2. במשפחה הוכנו מילנסות לארוחות משפחה גדולות, ובראש השנה הוגשו לצד קנישס של תפוחי אדמה2. מסעדת צלייה כשרה בשכונת אונסה בבואנוס איירס מגישה מילנסות לצד סטייקים3.
גרסאות
- בארגנטינה ובאורוגוואי מניחים מעל המילנסה ביצת עין.
- במילנסה נפוליטנה מכסים אותה ברוטב עגבניות ובגבינה מותכת.
ראו גם
מקורות
- מילנסה, ויקיפדיה העברית. הגדרה, ההגירה מאיטליה, הכנה, סוגי בשר, נפוליטנה, הגשה עם ביצת עין
- How Freshly Fried Milanesas Keeps One Family Tied, Jewish Food Society (Romina Naparstek). מילנסה עגל, 150 בפעם, קנישס תפוחי אדמה בראש השנה, מדיאלונס ואלפחורס, משפחה מזמושץ' לבואנוס איירס ולמיאמי
- The Best Jewish Food in Buenos Aires, The Nosher, My Jewish Learning (Liz Alpern, Allie Lazar), 30 באפריל 2019. קהילה חמישית בגודלה מחוץ לישראל, אונסה, ויז'ה קרספו, אל גלופה, אמפנדרייה כשרה, קוקוש, פסטרון, קנישס