אסאדו
אסאדו הוא שיטת הצלייה של דרום אמריקה, ובעיקר של ארגנטינה ואורוגוואי, וגם שמה של הארוחה הארוכה שנבנית סביבה: נתחי בשר ונקניקים שנצלים לאט על אש של גחלים1. בקהילה היהודית של ארגנטינה האסאדו הוא חלק מכינוסי המשפחה, ובבואנוס איירס פועלות מסעדות צלייה כשרות2, 3.
מה יש באסאדו
האסאדו הוא ארוחה ארוכה של כמה מנות בשר, ומי שמנהל אותה ועומד ליד האש נקרא אסאדור1. לפני הנתחים הגדולים מגישים צ׳וריסו, לעתים בתוך לחמנייה כצ׳וריפאן, ונקניק דם שנקרא מורסיז׳ה1. אחר כך באים נתחים כמו צלעות, ואסיו, שהוא נתח מן הבטן, ומטמברה, בשר מגולגל וממולא1. לצד הבשר מגישים לחם, סלטים פשוטים, ירקות צלויים ורוטב צ׳ימיצ׳ורי1. בעברית משווים אותו לא פעם למנגל הישראלי1.
בשיטה שנקראת אל אסאדור פורשים חיה שלמה על צלבי מתכת שנעוצים ליד האש, כך שהחום מגיע לכל חלקיה1. במסעדות מגישים גם עוף, טלה מפטגוניה וגדי1.
אסאדו כשר
בבואנוס איירס מוכרים מאכלים יהודיים לצד המטבח המקומי, ובמסעדות הכשרות של העיר הבשר הצלוי הוא חלק מרכזי בתפריט2. בשכונת אונסה פועלת מסעדת צלייה כשרה שמגישה מגש פריז׳ה של בשרים צלויים2. לפי עדות של משפחה יהודית מבואנוס איירס, האסאדו היה חלק מכינוסי המשפחה הגדולים, לצד המאכלים היהודיים של הסבתא3.
השם בישראל
בישראל המילה אסאדו משמשת בעיקר כשם של נתח בקר מסוים, שנקרא גם קשתית, שפונדרה או נתח מספר 91. לפי הערך העברי זה שיבוש שהשתרש, כי בארגנטינה אסאדו הוא שם השיטה והארוחה, ולא שם של נתח1.
גרסאות
- במסעדות כשרות בבואנוס איירס מגישים מגש פריז׳ה של בשרים צלויים.
- בתחילת הארוחה מגישים צ׳וריסו בתוך לחמנייה, הצ׳וריפאן.
ראו גם
מקורות
- אסאדו, ויקיפדיה העברית. הגדרה, אסאדור, צ'וריסו ומורסיז'ה, צ'ימיצ'ורי, השם בישראל לנתח בקר
- The Best Jewish Food in Buenos Aires, The Nosher, My Jewish Learning (Liz Alpern, Allie Lazar), 30 באפריל 2019. קהילה חמישית בגודלה מחוץ לישראל, אונסה, ויז'ה קרספו, אל גלופה, אמפנדרייה כשרה, קוקוש, פסטרון, קנישס
- A Bobe's Birthday Traditions in Buenos Aires, Jewish Food Society (Denis Polansky). אמפנדס של חומיטה בימי הולדת, אמפנדס לצד פלצלאך, אסאדו בכינוסי משפחה, טארט קוקוס עם דולסה דה לצ'ה