דולסה דה לצ׳ה
דולסה דה לצ׳ה, ריבת חלב, הוא ממרח מתוק מאמריקה הלטינית שמכינים מחלב וסוכר שמתבשלים יחד לאט עד שהם מסמיכים ומשחימים1. בישראל ממלאים בו גם סופגניות של חנוכה1.
איך מכינים
מבשלים חלב וסוכר על אש נמוכה ומערבבים כמעט כל הזמן, עד שהמים מתאדים והתערובת מסמיכה1. בסוף נשארת בערך שישית מנפח החלב שבהתחלה1. הצבע והטעם באים מקרמליזציה של הסוכר ומתגובה של סוכרים וחלבונים בחום1. בבית יש שמבשלים קופסה סגורה של חלב מרוכז ממותק בסיר מים כמה שעות, או זמן קצר יותר בסיר לחץ1.
איך אוכלים
מקורו באזור ריו דה לה פלטה, והוא מרכיב חשוב בממתקים ובקינוחים של ארגנטינה1. בארוחת הבוקר הארגנטינאית מורחים אותו על מדיאלונה, מאפה בצורת סהר, וממלאים בו גם צ׳ורוס1. הוא המילוי של האלפחורס, עוגיות הכריך הארגנטינאיות1, 2. משתמשים בו גם בגלידות, בעוגות ובממתקים אחרים1.
בשפות אחרות
בפורטוגזית, בברזיל, הממרח נקרא דושה דה לייטה, ובטורקית סוט רצ׳לי, כלומר ריבת חלב1.
בבית היהודי ובישראל
לפי עדות של משפחה יהודית מבואנוס איירס, טארט הקוקוס של הסבתא נאפה על בסיס ריבת חלב סמיכה מן הסוג שמיועד לאפייה3. במתכון של משפחה יהודית אחרת מבואנוס איירס ריבת החלב היא המילוי של האלפחורס2. בישראל נפוץ השימוש בריבת חלב כמילוי לסופגניות1. לא נמצא מקור שקושר את הסופגניות האלה דווקא לעולים מארגנטינה.
גרסאות
- בבית מבשלים קופסה סגורה של חלב מרוכז ממותק במים.
- לאפייה משתמשים בריבת חלב סמיכה במיוחד שאינה נוזלת בתנור.
ראו גם
מקורות
- ריבת חלב, ויקיפדיה העברית. הכנה, שישית מהנפח, קרמליזציה, קופסת חלב מרוכז, ארוחת בוקר עם מדיאלונה, סופגניות בישראל
- Alfajores (Dulce de Leche Sandwich Cookies), Jewish Food Society (Romina Naparstek), 23 בינואר 2025. מתכון, ציטוט על זהות ארגנטינאית ויהודית, הספר The Traveling Alfajor
- A Bobe's Birthday Traditions in Buenos Aires, Jewish Food Society (Denis Polansky). אמפנדס של חומיטה בימי הולדת, אמפנדס לצד פלצלאך, אסאדו בכינוסי משפחה, טארט קוקוס עם דולסה דה לצ'ה