בסבוסה
בסבוסה היא עוגת סולת שאופים בתבנית ושורים אחרי האפייה בסירופ סוכר, ובמצרים חותכים אותה למעוינים. מבשמים אותה במי ורדים או במי זהר, ויש גרסאות עם קוקוס או הדרים1, 2, 3.
ממה עשויה
המרכיב העיקרי הוא סולת, ולפעמים סולת דקה, עם סוכר ושומן1. את הבלילה אופים בתבנית רחבה, ואחרי האפייה יוצקים עליה סירופ וחותכים לריבועים או למעוינים1. במצרים נהוג לחתוך אותה כך שכל חתיכה תהיה בצורת מעוין3. מבשמים אותה במי זהר או במי ורדים2, ובמקומות שונים מוסיפים קוקוס או הדרים1. יש גרסאות סמיכות יותר עם ביצים, וגרסאות חדשות יותר עם אבקת אפייה1. יש גם גרסה שממלאים באמצעה שכבה של קשטה, שמנת חלב קרושה, והיא נקראת בסבוסה בל קשטה1. מגישים אותה קרה או חמה1.
שמות וגרסאות
בלבנט נקראת עוגה דומה הריסה או נמורה, ובאלכסנדריה משתמשים גם בשם הריסה1, 2. בטורקיה, ביוון ובבלקן העוגה הקרובה נקראת רבאני1, 2. אצל היהודים הספרדים יש עוגת סולת דומה בשם טישפישטי1.
יש המפרשים את השם בסבוסה כ״רק נשיקה", מן הצירוף בערבית בס בוסה, אבל זו אמונה עממית ולא פירוש מוכח1. מקור המאכל אינו ידוע: יש שקושרים אותו למאכל מתקופת הח׳ליפות העבאסית של דגן מבושל עם שומן וסוכר או דבש, ויש שרואים בו גלגול של חלווה מסולת קלויה1.
במצרים ובישראל
לפי אחד התיאורים, במצרים הבסבוסה פופולרית במיוחד אצל הקופטים, שאוכלים אותה לפני הצומות2. היא נחשבת גם לחלק מהמטבח הישראלי2, ובישראל יש גרסה שמבשמים במיץ תפוזים1.
גרסאות
- באלכסנדריה ובלבנט קוראים לעוגה דומה הריסה.
- בישראל יש גרסה שמבשמים במיץ תפוזים.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Basbousa, Wikipedia. הגדרה, חיתוך, תוספות, שמות במקומות שונים, טישפישטי, השערות המקור, פירוש 'רק נשיקה' כאמונה, גרסת התפוזים בישראל
- בסבוסה, ויקיפדיה העברית. סולת, מי זהר או מי ורדים; הקופטים לפני צומות; הריסה באלכסנדריה; חלק מהמטבח הישראלי
- Egyptian cuisine, Wikipedia. חיתוך למעוינים במצרים