המטבח של יהודי מצרים
12 מאכלים של יהודי מצרים: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
קינוח
- אום עליאום עלי הוא פודינג חם של בצק עלים או לחם קרוע, שמערבבים עם אגוזים, צימוקים, פתיתי קוקוס וסוכר, יוצקים עליו חלב ואופים בתנור עד שהוא מזהיב.
- בסבוסהבסבוסה היא עוגת סולת שאופים בתבנית ושורים אחרי האפייה בסירופ סוכר, ובמצרים חותכים אותה למעוינים.
- כנאפהכנאפה היא מאפה מתוק מחוטי בצק דקים או מבצק סולת, שאופים עם חמאה, ממלאים בגבינה, באגוזים או בשמנת, ומשרים בסירופ סוכר.
חטיף
- טעמייהטעמייה היא הפלאפל המצרי: כדורים או לביבות שטוחות מפולים יבשים טחונים עם עשבי תיבול, מטוגנים בשמן עמוק.
עיקרית
- מחשימחשי הוא השם המצרי לירקות ממולאים: קישואים, חצילים, פלפלים, עגבניות, כרוב ועלי גפן במילוי אורז מתובל בעשבי תיבול, שמבשלים בציר או ברוטב.
- פול מדמספול מדמס הוא תבשיל של פולים יבשים שמתבשלים לאט, ומוגשים עם שמן זית וכמון, ולפעמים עם לימון, שום ופטרוזיליה.
- קושאריקושארי הוא מאכל רחוב מצרי של אורז, עדשים חומות, אטריות ופסטה קצרה, שמעליהם מוסיפים גרגרי חומוס, רוטב עגבניות עם שום, חומץ שום ובצל מטוגן פריך.
מרק
- מלוחייהמלוחייה היא מרק ירוק וסמיך מעלים קצוצים דק של צמח המלוחייה, שמבשלים בציר עוף או בשר ומתבלים בסוף בשום וכוסברה מטוגנים.
משקה
מאפה
- פטירפטיר, ובשמו המלא פטיר משלתת, הוא מאפה מצרי של שכבות רבות ודקות של בצק וחמאה מזוקקת, שנאפה בתנור לעיגול או ריבוע גדול ושטוח.
ממרח ותוספת
- ריבת קוקוסריבת קוקוס היא ריבה לבנה מקוקוס מגורר בסירופ סוכר, מבושמת במי זהר.