סחלב
סחלב, המשקה, הוא משקה חורף חם וסמיך על בסיס חלב, שבמקור הוסמך בקמח מפקעות של צמח הסחלב, והיום מוסמך לרוב בעמילן תירס. מפזרים עליו קינמון, ובמצרים מגישים אותו בבתי הקפה בחורף1, 2, 3.
ממה עשוי
השם סחלב הוא גם שם הקמח שטוחנים מפקעות של סחלבים מהסוג Orchis1. העמילן שבקמח הזה מסמיך את החלב ונותן למשקה את המרקם שלו1. משום שקמח הסחלב נדיר ויקר, מכינים היום את המשקה בעיקר מעמילן תירס או מקמח אורז, עם סוכר, ולפעמים עם מי ורדים או וניל1, 2. מעל מפזרים קינמון1, 2. מאותו קמח מכינים גם גלידה מתיחה מסוג בוזה1.
הביקוש לקמח האמיתי פגע בסחלבים הגדלים בר: בטורקיה עוקרים בכל שנה כמויות גדולות של פקעות, ולכן ייצוא הקמח האמיתי נאסר שם1.
היסטוריה
המשקה היה נפוץ בכל שטחי האימפריה העות׳מאנית, ולפי אחד התיאורים נחשב למשקה משמין, שנערות שתו לפני החתונה1. הוא הגיע גם לאנגליה ולגרמניה, שם הוגש בבתי קפה עוד לפני שהקפה והתה נעשו נפוצים1. באנגליה נקרא המשקה בעבר סלופ, והיה מתוק ומבושם במי זהר או במי ורדים1. את מקור השם בערבית מפרשים לפעמים כקיצור של צירוף שפירושו אשכי שועל, על שם צורת הפקעות, אבל הפירוש אינו ודאי1.
במצרים ובישראל
במצרים הסחלב הוא אחד המשקאות החמים הנפוצים, ובבתי הקפה העממיים מגישים אותו בחורף, לצד חליטות של חילבה ושל אניס3. בישראל הוא נמכר, לפי אחד התיאורים, בקיוסקים ביפו, בדרום תל אביב וביישובים ערביים, וגם בבתי קפה, ויש גם אבקה להכנה מהירה2.
גרסאות
- בעבר הסמיכו אותו בקמח מפקעות סחלב בלבד.
ראו גם
מקורות
- Salep, Wikipedia. קמח פקעות סחלב, תחליפי עמילן, קינמון, האימפריה העות'מאנית, סלופ באנגליה, פירוש השם, פגיעה בסחלבי הבר
- סחלב (משקה), ויקיפדיה העברית. חלב, עמילן תירס, מי ורדים, קינמון; נמכר ביפו, בדרום תל אביב וביישובים ערביים; אבקה מוכנה
- Egyptian cuisine, Wikipedia. סחלב בין המשקאות החמים; בבית הקפה בחורף עם חילבה ויאנסון