קרקדה
קרקדה הוא משקה אדום וחמצמץ מגביעי פרחים מיובשים של היביסקוס, שמרתיחים במים וממתיקים בסוכר. במצרים ובסודן הוא אחד המשקאות הנפוצים, ושותים אותו קר או חם1, 3.
ממה עשוי
המשקה, מן הצמח Hibiscus sabdariffa, אינו עשוי מעלי הכותרת של הפרח אלא מהגביע הבשרני והאדום שעוטף את תרמיל הזרעים, שקוטפים ומייבשים2. במצרים מגדלים את הצמח בעיקר באזורים החמים והיבשים של מצרים העליונה, סביב קנא ואסואן, בנווה המדבר פיום ובחלקים מהדלתא2. הגביעים מבשילים בימי הקיץ, והקטיף מתחיל בסתיו, ביד, תרמיל אחרי תרמיל2. את הגביעים המיובשים מוכרים בדוכנים בשוק התבלינים של קהיר העתיקה2. רוב הקרקדה של סודן גדל רחוק יותר דרומה, בחבל כורדופאן שבמרכז המדינה2.
ג׳ון פיני, כותב שחי בקהיר, מעדיף את הקרקדה הכהה, כמעט שחור סגול, שלדבריו טעים יותר וחמוץ פחות מהבהיר, ומבשל אותו דקות ספורות במים וממתיק בסוכר2. בסודן משרים את הקרקדה במים קרים יומיים בלי בישול2.
מתי שותים
במצרים מגישים את הקרקדה לרוב מתוק מאוד וקר, ולפעמים חם3. ברחובות קהיר מוכרים אותו בדוכנים ובבתי קפה פתוחים1. ברמדאן משפחות מצריות רבות שוברות את הצום בכוס קרקדה, במקום משקה המשמשים המסורתי קמר א־דין2. לפי פיני, מלונות בקהיר התחילו להגיש לאורחים "תה קרקדה", קר בקיץ וחם בחורף2. פיני מספר שהתחיל להגיש קרקדה לאורחיו בקהיר, ושגם מכרים ממשרד התרבות המצרי הגישו אותו לאורחים במקום הקפה הטורקי2. הוא מציע את המשקה גם לימי חג, כמו סוף הרמדאן, חג המולד וראש השנה האזרחית, שבהם הצבע האדום מתאים לחגיגה2.
גרסאות
- בסודן משרים את הקרקדה במים קרים יומיים בלי בישול.
ראו גם
מקורות
- Hibiscus tea, Wikipedia. קרקדה במצרים ובסודן, חם או קר, דוכנים ובתי קפה בקהיר, הרמת כוסית בחתונות
- The Red Tea of Egypt (John Feeney, Saudi Aramco World, September/October 2001), Saudi Aramco World (עותק בארכיון האינטרנט). הגביע ולא עלי הכותרת, אזורי הגידול, הקטיף, אופן ההכנה, השיטה הסודנית, רמדאן במקום קמר א־דין, שמות במקסיקו ובג'מייקה
- Egyptian cuisine, Wikipedia. מוגש מתוק מאוד וקר, לפעמים חם; חתונות