אום עלי

ממה עשוי

הבסיס הוא בצק, לחם או בצק עלים, שמערבבים עם פיסטוקים, פתיתי קוקוס, צימוקים והרבה סוכר¹. יוצקים מעליו חלב, לפעמים עם שמנת, מפזרים קינמון ואופים עד שהפנים מזהיב¹. לפי תיאור מקהיר, אופים אותו כ־20 עד 25 דקות בכלי חרס עמוק, וכך מתקבלת שכבה עליונה פריכה ומקורמלת ושכבה תחתונה רכה וקרמית². אפשר להגיש אותו חם או קר¹.

את המאכל משווים לפודינג לחם וחמאה, אבל בגרסה המצרית אין ביצים¹. בירדן ובעיראק מכינים מאכל דומה בשם ח׳מיעה¹.

מתי אוכלים

אום עלי נמכר בבתי קפה ובקונדיטוריות במצרים כל השנה, אבל בחודש הרמדאן הוא נפוץ במיוחד, כחלק מארוחות שבירת הצום^{1, 2}. כותבת האוכל המצרייה נרמין מנסור מסבירה את הפופולריות שלו בכך שהוא זול, קל להכנה ועשוי ממה שיש בכל מטבח מצרי².

האגדה על השם

לפי האגדה, כפי שהיא מסופרת במקורות, אום עלי הייתה אשתו הראשונה של עז א־דין איבק, הסולטאן הממלוכי הראשון של מצרים, שנישא גם לשג׳רת א־דור, המלכה האחרונה של השושלת האיובית^{1, 2}. אחרי ששג׳רת א־דור רצחה את איבק, אום עלי נקמה בה, ולפי הסיפור ציוותה על הטבחים להכין מאכל מיוחד לכבוד הניצחון, והקינוח נקרא על שמה^{1, 2}.

ההיסטוריונית של האוכל מנת אללה אל דורי מהאוניברסיטה האמריקנית בקהיר אומרת שאין רשומות היסטוריות שקושרות את הקינוח לסיפור, ושאין לה מושג איך נקשרו השם והסיפור², והמתכון הכתוב הראשון של אום עלי מופיע בספר בישול ערבי מהמאה ה־19². במצרים הסיפור עדיין מוכר, ויש שמסבירים את החיבה לקינוח בקשר שלו לסיפור על ניצחון הצדק².

גרסאות

• בירדן ובעיראק מכינים מאכל דומה שנקרא ח׳מיעה.
• לפעמים מוסיפים לחלב גם שמנת.