פטיר
פטיר, ובשמו המלא פטיר משלתת, הוא מאפה מצרי של שכבות רבות ודקות של בצק וחמאה מזוקקת, שנאפה בתנור לעיגול או ריבוע גדול ושטוח. אוכלים אותו מתוק, טבול בדבש או במולסה, או מלוח עם גבינה וזיתים1, 2, 4.
ממה עשוי ואיך מכינים
הבצק עשוי מקמח, מלח והרבה מים, והוא רך ודביק מאוד, כדי שאפשר יהיה למתוח אותו2. אחרי הלישה מחלקים אותו לכדורים, מזלפים עליהם חמאה מזוקקת בנדיבות ומניחים לנוח2. כל כדור נמתח ביד על משטח משומן עד שהוא דק מאוד, ואז מקפלים אותו לשלושה, פעם ועוד פעם, ומורחים חמאה מזוקקת בין הקיפולים, עד שמתקבל ריבוע של שכבות2. את הריבוע משטחים מעט בתבנית ואופים עד שהוא מזהיב ותופח2.
מאותו בצק מכינים גם מאפים ממולאים, ובמצרים קוראים גם להם פטיר1, 4.
איך אוכלים
את הפטיר הפשוט מגישים עם תוספות מתוקות ומלוחות יחד: דבש, ריבה, גבינת פטה וזיתים ירוקים2. בגרסה המתוקה טובלים אותו בדבש או במולסה, או מורחים עליו עשטה, שמנת סמיכה1, 4. בגרסה המלוחה אוכלים אותו עם גבינות כמו מיש, עם זיתים ועם חמוצים1. יש גם גרסאות ממולאות, למשל בגבינה וירקות או בקוקוס וצימוקים2. הוא נאכל חם או קר1.
מקום במטבח המצרי
במצרים הפטיר נחשב למאכל של הכנסת אורחים, מגישים אותו לאורחים ומכינים אותו לחגים ולחתונות1. בתיאורים של המטבח המצרי הוא מופיע גם בין הקינוחים3, 4. בתיאורים מצריים מקובל לייחס לו מקור במצרים העתיקה, במאפה שנקרא מלתות והוגש כמנחה במקדשים, אבל זו מסורת ולא עובדה מתועדת1.
גרסאות
- בגרסה המתוקה טובלים אותו בדבש או במולסה, או ממלאים בקוקוס וצימוקים.
- בגרסה המלוחה אוכלים אותו עם גבינה, זיתים וחמוצים, או ממלאים בגבינה וירקות.
ראו גם
מקורות
- Feteer meshaltet, Wikipedia. שכבות בצק וחמאה מזוקקת, פירוש השם, הגשה מתוקה ומלוחה, הכנסת אורחים, חגים וחתונות, המסורת על מצרים העתיקה, המלתות הפלסטיני
- Feteer meshaltet "Egyptian layered pastry" (Sawsan Abu Farha), Chef in Disguise. בצק רטוב, מנוחה בחמאה מזוקקת, מתיחה וקיפול לשלושה, הגשה עם דבש, ריבה, גבינה וזיתים, מילויים
- המטבח המצרי, ויקיפדיה העברית. פטיר משלתת כקינוח
- Egyptian cuisine, Wikipedia. פטיר: בצק דק עם הרבה סמנה; טבילה בדבש, דבשה ועשטה