מחשי
מחשי הוא השם המצרי לירקות ממולאים: קישואים, חצילים, פלפלים, עגבניות, כרוב ועלי גפן במילוי אורז מתובל בעשבי תיבול, שמבשלים בציר או ברוטב. המילה פירושה בערבית "ממולא"1, 2.
ממה עשוי
המילוי המצרי עשוי מאורז קצר גרגר, בצל ועגבנייה קצוצים דק, ותערובת של עשבים ירוקים: שמיר, פטרוזיליה וכוסברה, עם מלח, פלפל ושמן1, 3. יש שמוסיפים נענע יבשה, רכז רימונים, מיץ לימון או כמון, ויש שמוסיפים בשר טחון, אבל הגרסה בלי בשר נפוצה הרבה יותר1. את הירקות הממולאים מסדרים בסיר ומבשלים בציר1.
בקהיר ממלאים בעיקר פלפלים ירוקים, עלי גפן, קישואים, כרוב וחצילים, ובכפרים כמעט כל ירק או עלה שאפשר למלא, ובהם עלי חסה, עלי צנונית, תפוחי אדמה ובצלים1. עלי הגפן הממולאים נקראים מחשי ורק ענב, כלומר עלי גפן ממולאים, והכרוב הממולא מחשי כרנב2. את עלי הגפן מבשלים בסיר נפרד ולא עם שאר הירקות, ומגישים לצידם רוטב יוגורט לטבילה1.
היסטוריה
את הירקות הממולאים הביאו למצרים העות׳מאנים במאה ה־16, וקראו להם דולמה; עלים ממולאים, לעומת זאת, נחשבים מקומיים1. לדברי השף וחוקר מורשת האוכל מוסטפא אלרפאעי, העגבניות, הפלפלים והחצילים, שהם היום עיקר המחשי, התפשטו בחקלאות המצרית רק במאה ה־18, ולכן המחשי כפי שמכירים אותו היום הוא מאכל מודרני למדי1.
בבתים של יהודי מצרים
מוריס מזרחי, יליד מצרים, מתאר את ליל הסדר של משפחתו במצרים, ובארוחה עצמה הוגשו עלי גפן ממולאים באורז, בשר ותבלינים4. לפי עדותו, היהודים הספרדים במצרים אכלו בפסח קטניות ואורז, ולכן מנה של אורז התאימה לחג4.
קלאודיה רודן, שגדלה בקהיר והגיעה ללונדון כסטודנטית, מספרת שבישלה לחבריה שם ירקות ממולאים, מאכל שנראה להם אז אקזוטי מאוד5.
גרסאות
- בקהיר ממלאים בעיקר פלפלים ירוקים, עלי גפן, קישואים, כרוב וחצילים.
- בכפרים ממלאים גם עלי חסה, עלי צנונית, תפוחי אדמה ובצלים.
- בליל הסדר בבית יהודי במצרים הגישו עלי גפן ממולאים אורז, בשר ותבלינים.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- What's in a Pot of Mahshi?, Google Arts & Culture (ZEST). המילוי, הירקות בקהיר ובכפרים, עלי גפן בסיר נפרד עם רוטב יוגורט, דולמה עות'מאנית, אלרפאעי
- המטבח המצרי, ויקיפדיה העברית. פירוש השם, הירקות, מחשי ורק ענב ומחשי כרנב
- Egyptian cuisine, Wikipedia. מילוי אורז עם עגבנייה, בצל, פטרוזיליה ושמיר
- Celebrating Passover and the Exodus from Egypt in Egypt, Historical Society of Jews from Egypt (Maurice M. Mizrahi). עלי גפן ממולאים אורז, בשר ותבלינים בארוחת ליל הסדר; קטניות ואורז מותרים לספרדים
- "אוכל זה לא משהו שנופל מהשמים": ריאיון עם קלודיה רודן (אייל גרוס ויופי תירוש), אוניברסיטת תל אביב, הפקולטה למשפטים, סדרת משפט, חברה ותרבות. טבחים בבתים בזמאלק; ירקות ממולאים שבישלה לחברים בלונדון