ריבת קוקוס
ריבת קוקוס היא ריבה לבנה מקוקוס מגורר בסירופ סוכר, מבושמת במי זהר. לפי כותבת שהביאה את המתכון מספרה של ג׳ואן נייתן, הריבה באה מן המטבח של יהודי מצרים, שהכינו אותה בדרך כלל בפסח1.
ממה עשויה ואיך מכינים
המרכיבים מעטים: קוקוס מגורר לא ממותק, מי זהר, מים, סוכר, מיץ לימון ושקדים מולבנים1. את הקוקוס משרים קודם במי זהר ובמעט מים, עד שהוא סופג את הנוזל, תופח ומתרכך, ומי הזהר נותנים לו ניחוח פרחוני והדרי עדין1. אחר כך מוסיפים אותו לסירופ של סוכר, לימון ומים, ומחממים רק עד שהקוקוס נעשה שקוף1. את השקדים הקצוצים מערבבים בריבה אחרי שהיא מתקררת, ושומרים אותה בצנצנות במקרר1.
מתי מכינים
לפי אותה כותבת, יהודי מצרים הכינו את הריבה בדרך כלל לפסח, ואפשר להכין אותה גם לראש השנה, כשהצבע הלבן שלה נקשר בטוהר ובאיחול לשנה טהורה1. בספרה של נייתן על המטבח בישראל היום הריבה מופיעה בפרק על ארוחות בוקר ובראנץ׳1.
ריבות בבית היהודי במצרים
גם ריבות אחרות נזכרות בתיאורים של בתים יהודיים במצרים. בבית משפחתה של ויויאן בואל בקהיר ריבה ביתית הייתה חלק מקבלת האורחים. בואל מספרת שאמה החזיקה תמיד ריבות שהכינה מתותים, משמשים, תאנים וחבושים, ושאורחים קיבלו קפה טורקי וריבה שאוכלים בכפית, עם שתי כוסות מים: אחת לשתייה ואחת לשטוף בה את הכפית3. רחלין ברדה, שגדלה במצרים, מונה בין המתוקים של ראש השנה בבית משפחתה חבושים מסוכרים, תמרים וריבת דלעת, ומספרת שבחג לא הוגש שום דבר חמוץ, מר או חריף2.
גרסאות
- בראש השנה אפשר להכין אותה גם בגלל הצבע הלבן, כאיחול לשנה טהורה.
ראו גם
מקורות
- Eating Jewish: Coconut Jam (Katherine Romanow, 30 July 2010), Jewish Women's Archive. מתכון מתוך The Foods of Israel Today של ג'ואן נייתן (פרק ארוחות בוקר); המשפט על יהודי מצרים ופסח, וראש השנה כאפשרות, כתוב בקול הכותבת; שלבי ההכנה
- An Egyptian Rosh Hashana Seder, Sydney Jewish Museum (Racheline Barda). מתוקי ראש השנה במצרים: חבושים מסוכרים, תמרים, ריבת דלעת; שום דבר חמוץ או מר
- The Jam Fridge of Cairo, Jewish Food Society (Viviane Bowell). ריבות ביתיות לאורחים בקהיר, קפה טורקי, שתי כוסות מים