אלבונדיגס
אלבונדיגס הן קציצות בשר של היהודים הספרדים, שמקורן בחצי האי האיברי1. בטורקיה התערבב השם הספרדי עם השם הטורקי köfte, ולכן אותן קציצות נקראות בפי יהודי טורקיה גם קפטס3.
מה פירוש השם
אלבונדיגה היא המילה הספרדית לקציצה. היא באה מן הערבית אל בונדוק, שמקורה במילה יוונית לאגוז לוז, כנראה בגלל הגודל והצורה של הקציצות2. המגורשים מספרד הביאו את המילה איתם לאימפריה העות׳מאנית, ושם פגשו את הקופטה הטורקית. חוקרת האוכל הטורקייה איילין אוניי טאן כתבה שבמטבח הספרדי של טורקיה האלבונדיגס הפכו לקפטס, כמו שהאמפנדות הפכו לבורקיטס3. בלאדינו קפטס או קפטיקאס הן קציצות של בשר או של ירקות, שמגישים לא פעם עם רוטב אגריסטדה7.
אלבונדיגס דה פראסה
גרסה מוכרת אצל יהודי טורקיה היא אלבונדיגס דה פראסה, קציצות של בשר וכרישה. השם מחבר בין המילה הספרדית לקציצות לבין המילה הטורקית לכרישה, pırasa3. בספר מתכונים שהוציאה הקהילה היהודית באיסטנבול מופיעות אלבונדיגס דה פראסה קון מואז, כלומר עם אגוזים: כרישה ותפוח אדמה מבושלים וסחוטים היטב, בשר בקר או כבש טחון, אגוזי מלך קצוצים וביצים. מגלגלים בקמח מצה, מטגנים ומגישים חמות עם לימון4.
עם חציל וברוטב
אלדה סאסון, כותבת אוכל יהודייה מאיסטנבול, מונה בין מאכלי ילדותה קציצות בשר עטופות בחציל מטוגן5. איילין אוניי טאן, שגדלה בבית טורקי וסבה מצד אמה בא מסלוניקי, מספרת שאמה הכינה קציצות ברוטב חמוץ שכמעט זהות למאכלים היהודיים5. במסעדה ספרדית בירושלים מגישים אלבונדיגאס, קציצות בשר שמתבשלות במחית חצילים6. אצל היהודים הספרדים בכלל מבשלים אלבונדיגס גם עם אפונה, עם תפוחי אדמה או ברוטב עגבניות1. יש שמגישים אותן גם עם אורז לבן1.
גרסאות
- בספר המתכונים של קהילת איסטנבול מכינים אותן מבשר, כרישה ותפוח אדמה עם אגוזי מלך, ומגישים עם לימון.
- במשפחות מאיסטנבול עוטפים את הקציצות בפרוסות חציל מטוגן.
ראו גם
מקורות
- albondigas, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). קציצות ספרדיות שמקורן בחצי האי האיברי; עם אפונה, תפוחי אדמה או רוטב עגבניות
- Albondigas: A Classic of Andalusian Cuisine, Jewish Journal. השם מן הערבית אל בונדוק, ממילה יוונית לאגוז לוז, בגלל הגודל והצורה
- Empanadas with Turkish Delight?, Hürriyet Daily News (Aylin Öney Tan). albondigas הפכו ל־köftes ואמפנדות לבורקיטס; albondigas de prasa / köftes de prasa; pırasa
- Albondigas de Prasa kon Muez (Leek Meatballs with Walnuts), Centropa (מתוך Jewish Food: The World at Table, Matthew Goodman). מתכון מספר המתכונים של הקהילה היהודית באיסטנבול (Sefarad Yemekleri): כרישה, תפוח אדמה, בשר, אגוזים, ביצים, קמח מצה, לימון
- Turkey's collision of cuisines, The Jewish Chronicle (Isabelle Kliger). אלדה סאסון: קציצות עטופות בחציל מטוגן; איילין אוניי טאן: קציצות ברוטב חמוץ של אמה
- המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). אלבונדיגאס, קציצות בשר המבושלות במחית חצילים, במסעדה ספרדית בירושלים
- keftikas, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). keftes/keftikas: קציצות בשר או ירקות, עם אגריסטדה