המטבח של יהודי טורקיה
13 מאכלים של יהודי טורקיה: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
עיקרית
- אביקסאביקס הוא תבשיל אדום של שעועית לבנה עם בשר בקר, בצל ורסק עגבניות, שמשפחות שמוצאן באיזמיר אוכלות ביום שישי בצהריים, לפני כניסת השבת.
- אלבונדיגסאלבונדיגס הן קציצות בשר של היהודים הספרדים, שמקורן בחצי האי האיברי.
- אלמודרוטהאלמודרוטה היא מאפה של חצילים קלויים, גבינה וביצים, שאופים בתבנית עד שהוא מתייצב.
- יאפראקסיאפראקס הוא השם בלאדינו לעלי גפן ממולאים, באורז או באורז ובשר, שמגלגלים לגלילים דקים ומבשלים.
- מינהמינה היא פשטידה של פסח שבה מצות רכות משמשות במקום בצק: שכבת מצות למטה, מילוי של בשר או של ירקות וגבינה באמצע, ושכבת מצות מלמעלה, ואופים עם ביצים עד שהיא מתייצבת.
קינוח
- בקלאווהבקלאווה היא מאפה מתוק של שכבות בצק פילו דק, אגוזים קצוצים וסירופ סוכר או דבש, שמקורה במטבח העות׳מאני.
- טרבדוסטרבדוס הם מאפים קטנים בצורת חצי סהר, ממולאים אגוזים וסוכר, שאחרי האפייה טובלים בסירופ של דבש ולימון.
- טריגו קוצ׳וטריגו קוצ׳ו, בלאדינו "חיטה מבושלת", הוא מאכל של גרגרי חיטה מבושלים וממותקים, עם קינמון ואגוזי מלך, שיהודי טורקיה מכינים לט״ו בשבט.
- מלבימלבי הוא פודינג חלב סמיך ומתוק, שמסמיכים בקמח אורז או בעמילן ומבשמים במי ורדים.
- מסאפאןמסאפאן הוא השם בלאדינו למרציפן: ממתק לבן משקדים טחונים וסירופ סוכר, שהיהודים הספרדים מארצות האימפריה העות׳מאנית מכינים בבית לשמחות, ובראשן אירוסין וחתונות.
משקה
- פפיטאדהפפיטאדה היא משקה לבן ומתקתק שמכינים מזרעי מלון קלויים, טחונים ומושרים במים.
- קפה טורקיקפה טורקי הוא קפה טחון דק מאוד שמבשלים עם מים, ולפי הטעם גם עם סוכר, בכלי קטן עם ידית ארוכה שנקרא ג׳זווה, ומגישים בלי לסנן, כך שהמשקע נשאר בתחתית הספל.
- ראקיראקי הוא משקה חריף בטעם אניס, שמזקקים מענבים או מצימוקים.