מלבי

נכתב גם: מלאבי, מהלבייה, מוחלבי, muhallebi, malabi.

מלבי הוא פודינג חלב סמיך ומתוק, שמסמיכים בקמח אורז או בעמילן ומבשמים במי ורדים. בטורקית הוא נקרא מוחלבי (muhallebi), ויהודי טורקיה מגישים אותו בחתונות, בשבועות ויש שגם בסוף צום יום כיפור^{1, 2}.

ממה עשוי

המלבי עשוי מחלב, סוכר וחומר מסמיך. במתכון המסורתי מסמיכים את החלב בקמח אורז, והיום רבים משתמשים בקורנפלור². הריח המזוהה עמו הוא ריח מי הוורדים². בגרסאות שונות מחליפים את חלב הפרה בחלב שקדים, ובישראל מכינים כך גרסה פרווה^{1, 3}.

לפי האגדה, טבח פרסי הגיש את המאכל למצביא הערבי אל מוהלב אבן אבי סופרה במאה ה־7, והמצביא קרא לו על שמו. מתכון ללא עוף ובטעם מי ורדים, הקרוב למלבי של היום, מופיע במטבח העות׳מאני מן המאה ה־16^{1, 3}. באיסטנבול נמכרים פודינגים כאלה בחנויות מיוחדות שנקראות מוחלביג׳י¹. בתחילה ציין השם שלושה מאכלים קרובים: חלב שהוסמך בקמח, אורז שבושל בחלב עם עוף, ורפרפת ביצים. הגרסה העות׳מאנית עם העוף עוד מוגשת בטורקיה בשם tavuk göğsü³.

בחתונה, בשבועות ובמוצאי כיפור

בחתונות של יהודי טורקיה מגישים מלבי, כדי לאחל לזוג חיים מתוקים². בשבועות, כשנוהגים לאכול מאכלי חלב, הוא מוגש בבתים ספרדיים רבים. חוקר האוכל היהודי גיל מרקס כתב שהספרדים קוראים לשבועות "חג הוורדים", ושמי ורדים הם טעם אהוב עליהם בחג הזה². בחלק מן הבתים הספרדיים מגישים מלבי גם לשבירת הצום של יום כיפור^{1, 2}.

לפי ג׳נה גור, בספרה על האוכל הישראלי, המתכון של המלבי הגיע במקורו מטורקיה².

המלבי בישראל

בישראל המלבי נמכר בדוכני רחוב ומוגש גם במסעדות⁴. בגרסה הנפוצה יוצקים עליו סירופ אדום, סירופ גלוקוז בטעם מי ורדים, ומפזרים קוקוס קלוי או בוטנים קצוצים³. השם העברי מלבי קרוב לשם הטורקי מוחלבי ולשם הערבי מוחלביה¹.

גרסאות

בישראל מכינים גם גרסה פרווה מחלב שקדים, ויוצקים מעליה סירופ אדום.

ראו גם

מקורות

Muhallebi, Wikipedia. הגדרה, אגדת השם, מתכון עות'מאני במי ורדים, מוחלביג'י באיסטנבול, חתונות יהודי טורקיה, כיפור, שבועות
You should be baking with rosewater this Shavuot, Jewish Ledger (Leah Koenig). מקור טורקי לפי ג'נה גור; חתונות יהודי טורקיה; שבירת צום כיפור; שבועות וחג הוורדים לפי גיל מרקס; קמח אורז וקורנפלור
מלבי, ויקיפדיה העברית. מרכיבים, המתכון העות'מאני, הגשה בישראל עם סירופ, קוקוס ובוטנים, גרסת חלב שקדים
Malabi, My Jewish Learning. דוכני רחוב ומסעדות בישראל, מי ורדים