מסאפאן
מסאפאן הוא השם בלאדינו למרציפן: ממתק לבן משקדים טחונים וסירופ סוכר, שהיהודים הספרדים מארצות האימפריה העות׳מאנית מכינים בבית לשמחות, ובראשן אירוסין וחתונות1, 2.
ממה עשוי
המסאפאן עשוי משקדים ומסוכר בלבד. השקדים צריכים להיות מולבנים, בלי קליפה, כדי שהממתק יישאר לבן2. יהודי טורקיה והבלקן מבשלים קודם סירופ סמיך של סוכר ומים, ורק אחר כך מוסיפים את השקדים הטחונים ומבשלים מעט, עד שהעיסה נפרדת מדופן הסיר3. בצפון אפריקה, לעומת זאת, לשים שקדים טחונים עם סוכר בלי בישול3. את העיסה המצוננת מגלגלים לרצועות וחותכים באלכסון לחתיכות בצורת מעוין, ועל כל אחת מניחים כדור כסף קטן לקישוט. בחתונה השתמשו בכדורי זהב3.
המסאפאן הספרדי נשאר לרוב לבן ופשוט, בלי צבע ובלי צורות של פירות כמו המרציפן של מזרח אירופה3.
באירוסין, בחתונה וליד היולדת
האמהות הספרדיות הכינו מסאפאן בבית לאירוסין, לחתונות, לבריתות ולבר מצווה3. לאירוסין עיצבו ממנו כף יד, מאנו בלאדינו, ועל הקמיצה הניחו שורה של כדורי כסף. את היד הציבו על מגש, מוקפת חתיכות מסאפאן, שקדים מסוכרים ולפעמים ענף רודה מצופה זהב1, 3. בקהילה שמוצאה מרודוס, שחלק ממנה ישב גם במרמריס שבטורקיה, המסאפאן הוא חלק חשוב בחתונות2.
לפי ההיסטוריון ירון בן נאה ושותפתו למחקר על היישוב הספרדי הישן בארץ ישראל, היה מנהג ספרדי שחברותיה של היולדת מבשלות לה ומכינות מרציפן ביתי, שנחשב מגביר חלב ומביא טוהר ומזל לאם ולתינוק4.
לפי עדות של משפחה שעלתה מאיזמיר, מכינים מוגדו: מרציפן בצורת יונה, שנהוג לשבור מעל ראשי החתן והכלה5.
מאיפה השם
השם קרוב לשם הספרדי של המרציפן, mazapán, ומקורו הרחוק אינו ברור4. העיר טולדו בספרד ידועה במרציפן שלה עד היום4. בקהילת רודוס מספרים שאת המלאכה למדו מן הנזירות של מנזרי טולדו2. בטורקיה המרציפן נקרא badem ezmesi, ואדירנה ידועה בייצורו4.
גרסאות
- לאירוסין מעצבים את המסאפאן בצורת כף יד ומניחים כדורי כסף על הקמיצה.
- במשפחה שעלתה מאיזמיר מכינים יונה ממרציפן ושוברים אותה מעל ראשי החתן והכלה.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- masapan, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). ממתק שקדים לשמחות, צורת מאנו לאירוסין, ספרדים עות'מאניים
- Masapan (Marzipan), Jewish Food Society (Stella Hanan Cohen). חתונות בקהילת רודוס; מסלול רודוס, מרמריס; שקדים מולבנים לצבע לבן; הנזירות של טולדו
- Jewish Sephardi Wedding Recipes and Traditions, My Jewish Learning (Marcia Weingarten). סירופ ואז שקדים בטורקיה ובבלקן מול צפון אפריקה; מעוינים עם כדור כסף, זהב לחתונה; מאנו עם כדורי כסף על הקמיצה; אירוסין, חתונה, ברית, בר מצווה
- Marzipan, Wikipedia. מנהג המרציפן ליולדת לפי Ben-Naeh ו־Held Delaroza (היישוב הספרדי הישן, יד בן צבי 2023); badem ezmesi ואדירנה; טולדו 1512
- המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). עדות של בן להורים מאיזמיר: מוגדו, יונת מרציפן שנשברת מעל ראשי החתן והכלה