טרבדוס
טרבדוס הם מאפים קטנים בצורת חצי סהר, ממולאים אגוזים וסוכר, שאחרי האפייה טובלים בסירופ של דבש ולימון. יהודי טורקיה מכינים אותם לראש השנה, לשנה מתוקה, ויש שגם למוצאי יום כיפור1, 2, 4.
ממה עשויים
ממלאים חתיכות בצק קטנות בתערובת של אגוזי מלך קצוצים דק, סוכר וקינמון, ולפעמים מעט ביצה, וסוגרים לחצי סהר3. אופים כחצי שעה, עד שהם מזהיבים, ורק אז משרים אותם בסירופ שמבשלים מסוכר, דבש, מים ומיץ לימון3. גם אחרי הסירופ המאפים נשארים פריכים1. יהודי טורקיה ממלאים אותם לרוב באגוזי מלך, וביוון מעדיפים שקדים2. ג׳ויס גולדסטיין, שכתבה על המטבח של יהודי הים התיכון, מציינת שמאפים כאלה מופיעים כמעט בכל ספר בישול ספרדי בגרסה כלשהי2. גולדסטיין עצמה מוסיפה למילוי צימוקים קטנים, בשביל המרקם2.
השם בלאדינו פירושו המילולי "הנמשכים", והשם המלא הוא טרבדוס דה מואיז, "נמשכים של אגוזים". השם האחר שלהם הוא בורקיטס דה מואיז, בורקיטס של אגוזים1. לטרבדוס קטנים במיוחד קוראים טרבדיקוס, בצורת ההקטנה של הלאדינו1. השם מוכר בקרב צאצאי הספרדים מטורקיה, מיוון ומארצות עות׳מאניות אחרות1.
מתי מכינים
לפי גולדסטיין, בטורקיה הטרבדוס עמדו על שולחן ראש השנה, כאיחול לשנה מתוקה, ואילו ברודוס הגישו אותם בפורים2. במילון של מילים ממוצא לאדינו באנגלית היהודית מובא שנוהגים לאכול אותם בפורים ולשלוח אותם במשלוח מנות1.
אישה שנולדה בעיירה טירה הסמוכה לאיזמיר, מכינה טרבדוס, בצק במילוי אגוזים טחונים וסוכר שמבושל בדבש, כקינוח מיוחד של ראש השנה ושל צאת יום כיפור4. במשפחה של ויקטוריה גרנוף, שעברה דרך צ׳נקלה שבטורקיה לארצות הברית, מכינים טרבדוס דה מואיז גם לשבת3.
גרסאות
- ביוון ממלאים אותם בשקדים במקום אגוזי מלך.
- ברודוס הכינו אותם בעיקר לפורים.
ראו גם
מקורות
- travados de muez, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). מאפים ממולאי אגוזים בסירופ דבש ולימון; 'הנמשכים של אגוזים'; שם אחר borekitas de muez; פורים ומשלוח מנות
- Nut-Filled Pastries (Travados), Sephardic Flavors, ckbk (Joyce Goldstein, Sephardic Flavors, 2000). כמעט בכל ספר בישול ספרדי; אגוזי מלך בטורקיה ושקדים ביוון; ראש השנה בטורקיה, פורים ברודוס
- Travados de Muez (Sweet Walnut-Filled Bourekas), Jewish Food Society (Victoria Granof). חצי סהר, מילוי אגוזים, סוכר, קינמון וביצה, סירופ סוכר, דבש, מים ולימון; מסלול צ'נקלה; מתויג לשבת
- המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). עדות מטירה שליד איזמיר: טרבדוס, קינוח מיוחד של ראש השנה וצאת יום כיפור