בקלאווה
בקלאווה היא מאפה מתוק של שכבות בצק פילו דק, אגוזים קצוצים וסירופ סוכר או דבש, שמקורה במטבח העות׳מאני. היהודים הספרדים מטורקיה ומארצות שכנות קוראים לה בשמה הטורקי גם בלאדינו, ומגישים אותה בשמחות ובסוף סעודות חג1, 2.
ממה עשויה
הבקלאווה בנויה משכבות רבות של בצק פילו משומן, ובין השכבות מילוי של אגוזי מלך או פיסטוקים טחונים. אחרי האפייה יוצקים עליה סירופ של סוכר ומים, ולפעמים מוסיפים לו מי ורדים או דבש3. במטבח הספרדי היא מתוארת כקינוח שכבות של פילו ואגוזים שממותק בסירופ או בדבש2.
מתי מגישים
אצל היהודים הספרדים מארצות האימפריה העות׳מאנית הבקלאווה שייכת לאירועי מעגל החיים. בספר מתכונים של קהילה ספרדית שמוצאה מטורקיה ומארצות שכנות נכתב שמגישים אותה בקבלות פנים של חתונות, באירוסין, בבר מצווה ובברית מילה1. בסוף סעודה חגיגית מגישים לרוב ספלונים של קפה טורקי, ולצדם מנות קטנות של בקלאווה או של מאפים אחרים שטבולים בסירופ או בדבש2.
המילה עברה ללאדינו כמו שהיא מן הטורקית, והיא משמשת גם בפי צאצאי הקהילות האלה בארצות ההגירה1.
מאיפה הגיעה
הבקלאווה הייתה מאכל מרכזי במטבח העות׳מאני, וככל הנראה קיבלה את צורתה המוכרת במטבחי ארמון טופקפי באיסטנבול. הסולטן נהג לחלק בקלאווה ליניצ׳רים בטקס שנקרא תהלוכת הבקלאווה3. יש חוקרים שתולים את מקורה בקינוח ביזנטי, ויש שמצביעים על השם הטורקי כעדות למוצא במרכז אסיה3. יש הסבורים שמקור השם במילה מונגולית שפירושה "לערום"3.
בישראל הבקלאווה מוכרת מן המטבח של ערביי הארץ ומן המטבחים של יהודים יוצאי ארצות האסלאם3.
גרסאות
- בחלק מן הבתים מוסיפים לסירופ מי ורדים או דבש.
ראו גם
מקורות
- baklava, Jewish English Lexicon (Jewish Language Project). הגדרה, מקור טורקי ולאדינו; ציטוט מספר מתכונים ספרדי: מוגשת בחתונות, אירוסין, בר מצווה וברית
- Sephardic Jewish cuisine, Wikipedia. בקלאווה כקינוח שכבות פילו ואגוזים; קפה טורקי עם בקלאווה בסוף סעודה חגיגית
- בקלאווה, ויקיפדיה העברית. מרכיבים, טופקפי ותהלוכת הבקלאווה, השערות המוצא, הפופולריות בישראל