פפיטאדה
פפיטאדה היא משקה לבן ומתקתק שמכינים מזרעי מלון קלויים, טחונים ומושרים במים. היהודים הספרדים בטורקיה, ביוון ובבולגריה נוהגים לשבור בו את צום יום כיפור1, 2.
איך מכינים
אוספים את הזרעים של מלון מתוק, כמו מלון כתום או מלון ירוק, שוטפים אותם ומייבשים כיומיים. אחר כך קולים אותם עד שהם מזהיבים, טוחנים עם מים ומשרים במקרר כיממה1. את הנוזל מסננים דרך בד דק, ממתיקים בדבש ומבשמים במי ורדים או במי זהר1. יש שמוסיפים טעם של וניל2.
יש לה טעם של זרעים קלויים ומראה חלבי, ועל פני המשקה צפות טיפות שמן זעירות. מגישים אותה קרה או בטמפרטורת החדר1. היא הושוותה להורצ׳טה הספרדית, וקרובה למשקה הטורקי sübye ולמשקה היווני סומאדה1.
למה דווקא אחרי הצום
את הפפיטאדה מגישים בכוסות קטנות בסוף הצום, ולפעמים גם אחרי צום תשעה באב1. לפי גיל מרקס, הצבע הלבן של המשקה מזכיר טוהר, ולכן הוא מתאים לימים הנוראים1. הספרדים מאמינים שהמשקה מצפה את הקיבה ועוזר לעיכול, ולכן פותחים את הצום במאכל פרווה כמו פפיטאדה1. בתיאור של מנהגי שבירת הצום בעולם היא מתוארת כמשקה מרגיע ומשביע אחרי הצום, שנפוץ אצל יהודי בולגריה וגם בטורקיה וביוון2.
יש מקורות שמתארים אותה דווקא כמשקה של ערב יום כיפור3. מאחר שמלונים נמכרים היום כל השנה, יש משפחות שמכינות אותה גם בקיץ, כמשקה מרענן1. מלבד טורקיה, יוון ובולגריה, היא מוכרת גם בקהילות ספרדיות במצרים ובלבנט1.
גרסאות
- בחלק מן הבתים ממתיקים בסוכר ומוסיפים וניל במקום מי ורדים.
ראו גם
מקורות
- Pepitada, Wikipedia. הכנה, טעם, שבירת צום כיפור ותשעה באב, הלובן והטוהר לפי גיל מרקס, פרווה מול חלב, sübye וסומאדה, משפחות שמכינות בקיץ
- How Jews around the world break the Yom Kippur fast, The Times of Israel. פפיטאדה אצל יהודי בולגריה וגם בטורקיה וביוון; זרעי מלונים עם וניל; משקה מרגיע ומשביע
- Sephardic Jewish cuisine, Wikipedia. פפיטאדה כמשקה מזרעי מלון מיובשים לערב יום כיפור