מינה

איך מכינים

את המצות משרים קודם במרק חם או במים, עד שהן רכות וגמישות². מרפדים בהן את התחתית ואת הדפנות של תבנית, מניחים את המילוי, ומכסים בשכבה כפולה של מצות. מעל יוצקים ביצים טרופות עם שמן ומעט מן הנוזל שבו הושרו המצות, ואופים עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת².

המילוי משתנה ממשפחה למשפחה. יש מינות של בשר בקר או כבש, מינות חלביות או פרווה של תרד וגבינה, ומינות של חציל קלוי^{1, 2}. במינת הבשר מוסיפים לא פעם תפוח אדמה מעוך, בצל, צנוברים קלויים ותבלינים כמו קינמון ואגוז מוסקט².

המינה של אדירנה

לפי עדות של משפחה מאדירנה, הכינו בה מינה של תרד, ובמשפחות שומרות מצוות הגישו אותה רק בארוחה החלבית של היום השני של החג³. במקור השתמשו בגבינה טורקית קשה בשם אסקי קשאר, ובישראל החליפו אותה בפרמזן³. על שולחן הפסח של אותה משפחה עמדו לצדה גם קפטיקאס דה פראסה, קציצות כרישה ובשר, ובחול המועד הגישו לאורחים טישפישטי מקמח מצות³.

השם

השם המקובל בלאדינו הוא מינה, ובחלק מן הקהילות, למשל בקרב יוצאי רודוס, היא נקראת מגינה¹. למינת הבשר קוראים מינה דה קרנה, כלומר מינה של בשר¹. באיטליה מכינים פשטידת מצות דומה בשם סקאקי⁴. המאכל מוכר בקרב צאצאי הספרדים מארצות האימפריה העות׳מאנית, בטורקיה, ביוון ובארצות שכנות¹.

גרסאות

• באדירנה הכינו מינה של תרד וגבינה קשה, והגישו אותה בארוחה החלבית של היום השני של פסח.
• במינת בשר ממלאים בבשר טחון עם תפוח אדמה מעוך, בצל וצנוברים.