ראקי
ראקי הוא משקה חריף בטעם אניס, שמזקקים מענבים או מצימוקים. כשמוסיפים לו מים הוא מלבין, ולכן הוא נקרא בטורקית "חלב אריות"1, 2. אצל היהודים הספרדים בטורקיה הוא היה המשקה של שולחן השבת והחג, ובפיהם, כמו בפי הטורקים, הוא נקרא ראקי1.
ממה עושים
הראקי הטורקי מזוקק פעמיים מן הזגים של הענבים שנשארים אחרי הכנת היין, ובזיקוק השני מוסיפים אניס2. בטמפרטורת החדר הוא שקוף, וכשמוזגים לתוכו מים הוא נעשה לבן חלבי. מכאן השם העממי aslan sütü, חלב אריות, כלומר משקה לחזקים2. בטורקיה שותים אותו עם מים קרים בצד ועם קרח, סביב שולחן של מזטים, דגים צלויים, גבינה לבנה ומלון2.
יוג׳ין נורמנד ואלברט מימון, שחקרו את מקומו של הראקי בחיי הספרדים, כותבים שהטורקים והיהודים קראו לו ראקי, והיוונים קראו למשקה הדומה שלהם אוזו1.
ראקי כשר
מאחר שהראקי עשוי מענבים ומצימוקים, היהודים שומרי הכשרות היו צריכים ראקי שהכינו יהודים, כמו ביין1. לכן הכינו אותו לרוב בבית, ובדרך כלל היו אלה גברים מעטים שירשו את המלאכה מדור קודם1. בסלוניקי של המאה ה־19 ייצר הרב מאיר יעקב נחמיאש ראקי משובח בהיקף מסחרי, ופרסומת לראקי מבית משפחתו הופיעה בעיתון בלאדינו בארבע שפות1. גם בטורקיה עצמה היו משפחות יהודיות שעסקו בכך. למשל, למשפחה יהודית אחת באדירנה היה עסק קטן של ראקי3.
על שולחן השבת
את הראקי שתו בארוחות שבת ובסעודות חג, עם מזטים כמו לחם שטובלים בטרמה1. בעבר שתו אותו לרוב בלי מים, והמנהג למהול אותו במים עד שהוא מלבין התפשט מאוחר יותר1. בארוחת הבוקר של שבת הוא עמד על השולחן לצד הבויוס, הבורקס והגבינה, ולפעמים נתנו גם לילדים טעימה קטנה1.
שיר שתייה בלאדינו, שפותח במילים "את חיי אני נותן בשביל ראקי", היה פופולרי בקהילות הספרדים מטורקיה במשך דורות, ועדיין שרים אותו1.
גרסאות
- בבתים כשרים הכינו ראקי ביתי, כי ראקי מענבים צריך להיות מיוצר בידי יהודים.
ראו גם
מקורות
- The Sephardic Drinking Song, "I give my life for a taste of raki", Sephardic Horizons (Eugene Normand, Albert S. Maimon). ראקי בפי טורקים ויהודים, אוזו ביוונים; כשרות וייצור ביתי; הרב מאיר יעקב נחמיאש בסלוניקי ופרסומת ב־El Avenir; שבת, חג, מזטים, בעבר בלי מים; השיר
- Rakı, Wikipedia. זיקוק כפול מזגים עם אניס, aslan sütü, הגשה עם מים, מזטים, גבינה לבנה ומלון
- טורקי ולנוח: מתכונים טורקיים קלים לפסח, ynet (רועי ירושלמי). משפחה יהודית מאדירנה החזיקה עסק קטן של ראקי