ראקיה
ראקיה הוא שם כולל לתזקיקי פירות של דרום מזרח אירופה, לרוב משזיפים או מענבים, שחוזקם בדרך כלל כ־40% אלכוהול. בסרביה הוא נחשב למשקה הלאומי, ובולגריה פעלה להכיר בו באיחוד האירופי כמשקה לאומי שלה1. אצל יהודי סלוניקי הוגש רקי על שולחן החג2.
ממה עשויה
את הראקיה מזקקים מפירות מותססים, בעיקר שזיפים וענבים, אבל גם משמשים, אגסים, דובדבנים, פטל, אפרסקים, תפוחים, תאנים וחבושים1. ראקיה של ענבים נקראת בבולגריה גרוזדובה, ושל משמשים נקראת קאיסייבה. אחרי הזיקוק יש שמוסיפים לראקיה של שזיפים או של ענבים עשבי תיבול, דבש, דובדבנים חמוצים או אגוזי מלך1. ראקיה שמיוצרת בבית חזקה לעיתים הרבה יותר, 50% עד 80% אלכוהול1. בבולגריה מבחינים בין המסטיקה, משקה אניס, לבין ראקיה של פירות שהוסיפו לה אניס3.
בבולגריה ובבלקן
בבולגריה מציגים שבר כלי חרס מהמאה ה־14 שהמילה ראקיה חרוטה עליו, וארכאולוגים בולגרים מצאו שבר של כלי זיקוק מהמאה ה־11. המקור הכתוב המוקדם ביותר לייצור ראקיה הוא מקור סרבי מהמאה ה־141. ביוון משקאות דומים נקראים ציפורו וצ׳יקודיה, ובדיבור קוראים להם רקי, שריד מהתקופה העות׳מאנית, שבה רקי היה שם כללי למשקאות מזוקקים1. אין לבלבל את הראקיה עם הרקי הטורקי, שהוא משקה אחר לגמרי1.
בסלוניקי
הרב וההיסטוריון מיכאל מולכו, בתיאור חג השבועות בסלוניקי, מונה את הסלים שהמשפחות לקחו לשדות מחוץ לעיר, ומוסיף שלא היה בהם מחסור ברקי2. גם סעדי בצלאל הלוי מתאר משפחות שיצאו בבוקר החג לגנים בשולי העיר עם סלים של פשטידות גבינה, סוטלאץ׳, רקי וביצים קשות2. בארוחת הבוקר של שבת אצל הספרדים הוגש רקי לצד הבולמס, החמינדוס והגבינות4.
גרסאות
- בבולגריה מזקקים ראקיה מענבים, גרוזדובה, וממשמשים, קאיסייבה.
- ביוון קוראים למשקאות דומים ציפורו וצ׳יקודיה, ובדיבור רקי.
ראו גם
מקורות
- Rakia, ויקיפדיה האנגלית. הגדרה, פירות, חוזק, ממצאים בבולגריה, מקור סרבי מהמאה ה־14, ציפורו וצ'יקודיה, ההבדל מרקי טורקי
- Salonican Shavuot Traditions, My Jewish Learning (Jewish&). מולכו וסעדי בצלאל הלוי: רקי בסלים של שבועות בסלוניקי
- Мастика, ויקיפדיה הבולגרית. ההבדל בין מסטיקה לראקיה באניס (אנאסונלייקה)
- Bulemas, ויקיפדיה האנגלית. דזאיונו עם בולמס, חמינדוס, גבינות, ירקות ורקי