אביקס

נכתב גם: אביקאס, אביקה, אוויקאס, avikas, avika.

אביקס הוא תבשיל אדום של שעועית לבנה עם בשר בקר, בצל ורסק עגבניות, שמשפחות שמוצאן באיזמיר אוכלות ביום שישי בצהריים, לפני כניסת השבת^{1, 2}. אביקה היא המילה של יהודי איזמיר בלאדינו לשעועית לבנה יבשה³.

מה פירוש השם

במילון הלאדינו המילה אביקה, או בקיצור אבה, רשומה כמילה מאיזמיר שפירושה שעועית לבנה יבשה, מה שנקרא בטורקית kuru fasulye ובספרדית judía blanca³. אביקס הוא הרבים, כלומר שעועית, ובשם הזה קוראים גם לתבשיל עצמו^{1, 3}.

ממה עשוי

התבשיל פשוט: שעועית לבנה, נתחי בקר, בצל ורסק עגבניות, שמבשלים יחד בסיר אחד¹. לפי עדות של משפחה מאיזמיר שגרה בגבע כרמל, זה תבשיל אדום של שעועית לבנה עם בשר או עם תרד². בתיאור אחר של ארוחת יום שישי במשפחה מאיזמיר יש בצלחת שעועית, בשר ואורז¹.

ארוחת יום שישי

האביקס הוא מאכל של יום שישי בצהריים, ארוחה פשוטה לפני כניסת השבת^{1, 2}. באותה משפחה האביקס הוא מאכל קבוע של יום שישי בצהריים². לפי עדות של משפחה מאיזמיר, זה מנהג של משפחות ששורשיהן באיזמיר¹.

לפי אותה עדות, המשפחה עלתה מאיזמיר ב־1949 והתיישבה ביהוד, עיר קטנה ליד שדה התעופה שבה גרה קהילה של יוצאי טורקיה¹. בחצר משותפת עם משפחות נוספות בישלו הנשים יחד¹.

לצד האביקס

באותה משפחה מאיזמיר מכינים גם טומאטס ריינאדוס, עגבניות ממולאות בבשר טחון, ששמן בלאדינו פירושו "עגבניות מלכותיות", וסופריטו, שם כללי לבשר שמתבשל עם ירק אחד, למשל עוף עם כרובית¹. לארוחת הבוקר של שבת מגישים בורקיטס במילוי חציל או תפוח אדמה וגבינה, עם ביצים חומות שהתבשלו זמן רב, יוגורט ופודינג אורז¹.

גרסאות

בחלק מן המשפחות מבשלים את השעועית עם תרד במקום בשר.
בתיאור של ארוחת שישי מגישים את השעועית והבשר עם אורז.

ראו גם

מקורות

Generations On, These Recipes from Izmir's Community Simmer in Israel, Jewish Food Society (Levana Lowenstein and the Daniel family). אביקס: בקר, שעועית לבנה, בצל ורסק עגבניות; יום שישי לפני שבת, מנהג משפחות מאיזמיר; עלייה ב־1949, יהוד, חצר משותפת
המטבח הספניולי: האוכל של יהדות ספרד, ynet (לין לוי). עדות של בן להורים מאיזמיר: ביום שישי בצהריים אביקס, תבשיל אדום של שעועית לבנה עם בשר או תרד
avika, Kantoniko: diksionaryo de ladino. avika (גם ava), מאיזמיר: שעועית לבנה יבשה, kuru fasulye, judía blanca
יהדות טורקיה, ויקיפדיה העברית. יהוד הוקמה ב־1948 ברובה בידי עולים מאיזמיר