כעכים מרוקאיים
כעכים מרוקאיים הם מאפים יבשים בצורת טבעת, מתובלים באניס ובשומשום ולעיתים במי זהר, שיהודי מרוקו אופים לחגים, לשמחות ולאירוח. בשמחות כמו ברית מילה הוגשו כעכים גדולים לצד ביצים שלוקות1, 2.
השם וסוגיו
בערבית כעך הוא שם כללי לעוגה או לעוגייה, ובמרוקו הוא מציין משפחה של מאפים ריחניים שמשתנים מאזור לאזור1, 3. בסביבות אוג׳דה מתבלים את הכעך באניס, בהל ובשומשום קלוי, וברבאט ממלאים אותו לעיתים בעיסת שקדים1. הכעך היהודי של קזבלנקה רך ומתפורר, מבריק מציפוי ביצה, ומתובל במי זהר, שומשום קלוי, אניס טחון, לפעמים זרעי שומר, ושקדים שלמים או קצוצים1. במשפחה אחת ממוצא ספרדי מרוקאי קראו להם ביסקוצ׳וס1.
ממה עשויים
בגרסה בסיסית הבצק עשוי שמרים, קמח, שמן, מלח וכף אניס טחון. מגלגלים חבלים, סוגרים לטבעות, טובלים בביצה ובשומשום ואופים3. בגרסאות אחרות מוסיפים ביצים, סוכר, מיץ תפוזים ושקדים1.
באירוח ובשמחות
בקרב יהודי מרוקו הכעכים נחשבים לסימן של הכנסת אורחים, ואופים מהם כמויות לחגים, לשמחות משפחתיות ולביקורים1. הם נשמרים טריים כמה ימים, ולכן יש משפחות שמחזיקות במטבח קופסה של כעכים לאורחים שמגיעים בלי הודעה, ומגישים אותם עם תה נענע חם1.
לפי רפאל בן שמחון, בליל הברית הכינו הנשים ביצים שלוקות, כעכים ורקיקים לכיבוד של יום המחרת, והאורחים כובדו בביצים שלוקות ובכעכים2. בארוחת הבוקר שאחרי הברית הגישו ביצים שלוקות, כעכים גדולים שנאפו בבית, תה ומעט מאחיה4.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- A Kaak by Any Other Name, Jewish Journal (Sharon Gomperts ו־Rachel Emquies Sheff, 2026). פירוש המילה, אוג'דה, רבאט, קזבלנקה, ביסקוצ'וס, סימן להכנסת אורחים, קופסה לאורחים, תה נענע
- ליל הברית, ליל שימורים וההכנות, רפאל בן שמחון, מורשת יהדות מרוקו. ביצים שלוקות, כעכים ורקיקים לכיבוד הברית
- Kaak: Recipe for Crunchy Yeast Biscuits, On the Chocolate Trail (Deborah Prinz, 2019). מתכון לפי גיל מרקס, אניס ושומשום, הצורה העגולה והשמש במרוקו
- מנהגי ברית המילה אצל יהודי מרוקו, רפאל בן שמחון, מורשת יהדות מרוקו. ארוחת הבוקר אחרי הברית: ביצים שלוקות, כעכים גדולים, תה, מאחיה