עוגיות מרוקאיות
עוגיות מרוקאיות הוא כינוי כללי לעוגיות היבשות שאפו נשות הקהילה היהודית במרוקו ובישראל, למשל עוגיות שומשום, עוגיות אניס ועוגיות שקדים1, 2, 3. מגישים אותן לאורחים, בחגים ובשבירת צום יום הכיפורים3, 4, 5.
אילו עוגיות
לפי ההיסטוריון חיים סעדון, יהודי מרוקו התמחו בארבעה סוגי עוגיות: עוגיות יבשות בטעם אניס שנקראות ריפאת, פזואלוס, חלואה מעקודה של קרמל ושומשום, ועוגיות של שקדים, אגוזים ובוטנים1. לכל אזור היה סגנון משלו: בכפרים אפו עוגיות בצק, בפאס חצאי ירח של שקדים, ובקזבלנקה פזואלוס1. מוגדור נודעה במרציפן ובעוגיות השקדים שלה, ובהן קרני הצבי, ונשות הקהילה שם נודעו בכישרון שלהן בהכנת מתוקים1.
בבתים בישראל נפוצה העוגייה שנקראת עוגיית מכונה או ביסקוויט מרוקאי: בצק של קמח, סוכר, שמן וחמאה עם מיץ תפוזים, קוקוס ושומשום, שמעבירים במטחנת בשר עם תבנית מיוחדת ופורסים למקלות קצרים2. גרסה פשוטה יותר נעשית בלי מכונה: מרדדים בצק של קמח, שמן, סוכר, שומשום, ביצה ומיץ תפוזים, וחותכים למלבנים3.
מתי מגישים
בסוף יום הכיפורים שוברים את הצום גם בעוגיות ובמאפים של שקדים, ויש ששוברים אותו בעוגיות מרציפן3, 4, 5. בשבת ובחג מוגשים בסוף הארוחה פירות ומאפים ממולאים בעיסת שקדים4. על שולחן המימונה מניחים עוגיות קוקוס, עוגיות שקדים ובוטנים ועוגיות אגוזים, כשרות לפסח, לצד המרציפן והריבות1, 6.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Moroccan Jewish cuisine, Wikipedia (English). ארבעת סוגי העוגיות, סגנונות לפי אזור, מוגדור ומרציפן, מתוקי המימונה; מפנה לחיים סעדון (2003)
- המתוקות הראשונות שלי: עוגיות מזרחיות מתוקות, ynet (קרן דאדון, 2013). עוגיות מכונה, הביסקוויט המרוקאי, מטחנה עם תבנית, מסורת אפייה משפחתית
- עוגיות מרוקאיות ליום כיפור, mako אוכל (רותם ליברזון, 2022). עוגיות בלי מכונה: קמח, שמן, סוכר, שומשום, ביצה, מיץ תפוזים; לשבירת הצום
- Moroccan Jewish Cuisine, Moroccan Jews (moroccanjews.org). מאפים ממולאים בעיסת שקדים בסוף הארוחה ובסוף יום הכיפורים
- Beyond bagels: Yom Kippur break fast foods from Jewish communities around the world, Unpacked (Elizabeth Karpen, 2025). עוגיות מרציפן ופיג'ואלס בשבירת הצום אצל יהודי מרוקו
- מימונה, ויקיפדיה העברית. עוגיות כשרות לפסח: קוקוס, שקדים, בוטנים ואגוזים