פזואלוס
פזואלוס הם רצועות ארוכות של בצק דק מביצים וקמח, שמגלגלים לצורת ורד תוך טיגון בשמן עמוק וטובלים בסירופ סוכר או בדבש. זהו מאפה ספרדי עתיק, ואצל יהודי מרוקו הוא נאכל בפורים ובשבירת צום יום הכיפורים1, 2, 4.
מקור
שורשיו של המאפה בספרד של סוף ימי הביניים, ושמותיו הספרדיים הם פיחואלס או אוחואלס2. ברומן הספרדי לה לוסאנה אנדלוסה, שכתב פרנסיסקו דליקדו במאה ה־16, נזכרת אישה יהודייה בשם אלדונסה, שברחה מן האינקוויזיציה ומתגעגעת לפזואלוס שהכינה באנדלוסיה2. גם נוצרים בספרד הכינו מאפה דומה, ומתכונים לו מופיעים בספרי בישול ספרדיים כבר ב־15992. בקרב היהודים הספרדים נעשה המאפה לממתק של פורים, והצורה המגולגלת מזכירה את מגילת אסתר ואת אוזני המן1, 2.
איך מכינים
הבצק עשוי קמח והרבה ביצים, מעט סוכר ושמן, ומרדדים אותו לעלה דק מאוד וחותכים לרצועות ארוכות1, 2. נועצים מזלג בקצה הרצועה, טובלים אותו בשמן החם ומלפפים את הבצק סביבו לאט תוך כדי טיגון, ובסוף שולפים את המזלג בזהירות5. אחרי הטיגון טובלים בסירופ של סוכר ומי זהר או בדבש, ומפזרים שומשום או אבקת סוכר2. יהודי מרוקו, תוניסיה ולוב אוכלים את הפזואלוס עם קינמון וסירופ, ויהודי טורקיה מוסיפים ברנדי לבצק1.
מתי אוכלים
לפי ההיסטוריון חיים סעדון, לכל אזור במרוקו היו עוגיות משלו, והפזואלוס נחשבו לעוגיות של קזבלנקה3. מגישים אותם בפורים, ויהודים ממרוקו שוברים בהם את צום יום הכיפורים, לצד תה נענע ועוגיות מרציפן1, 4.
לפי מקורות אחדים, השבקיה היא הגרסה המרוקאית של מאפה הדבש והפזואלוס הם הגרסה התוניסאית, אבל יהודי מרוקו הכינו גם פזואלוס1, 5. שם נוסף למאפה הוא דבלה1.
גרסאות
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- פזואלוס, ויקיפדיה העברית. מאפה פורים, בצק של קמח וביצים, קינמון וסירופ אצל יהודי מרוקו, ברנדי אצל יהודי טורקיה, דבלה
- Fazuelos, Wikipedia (English). מקור ספרדי, לה לוסאנה אנדלוסה, ספרי בישול נוצריים מ־1599, אוזני המן, הסירופ
- Moroccan Jewish cuisine, Wikipedia (English). פזואלוס כעוגיות של קזבלנקה (על פי חיים סעדון, מרוקו, מכון בן צבי 2003)
- Beyond bagels: Yom Kippur break fast foods from Jewish communities around the world, Unpacked. פיחואלס, תה נענע ועוגיות מרציפן בשבירת הצום
- פורים שמח: מתוקים צפון אפריקאים למשלוח מנות, ynet (רפי כהן, 25 בפברואר 2010). גלגול הרצועה סביב מזלג בשמן; פזואלוס כגרסה התוניסאית