מרציפן מרוקאי
מרציפן מרוקאי הוא ממתק של שקדים טחונים וסוכר, לרוב צבעוני ומעוצב בצורות קטנות, שנשות הקהילה היהודית במרוקו הכינו בבית לחגים, למשלוח מנות ולשולחן המימונה1, 2, 3.
ממה עשוי
הבסיס הוא שקדים מולבנים וטחונים וסוכר4. לפי עדות של משפחה ממרוקו, הכינו בבית מרציפנים בצבעים עזים, לפעמים עם אגוזים בתוכם2. כיום מגלגלים מרציפן גם לכדורים קטנים ומצפים אותם בקוקוס, או ממלאים בו סיגרים של בצק דק שמטגנים וטובלים בסירופ4. השף רפי כהן, שלמד מתוקים במרוקו, כותב שסבתות שעלו לישראל השתמשו לפעמים בקוקוס במקום בשקדים בגלל המחיר5.
מוגדור והמסאפן
לפי ההיסטוריון חיים סעדון, העיר מוגדור נודעה במגוון המרציפנים ועוגיות השקדים שלה, ונשות הקהילה היהודית שם נודעו במומחיות שלהן בהכנת מתוקים1.
בפורים הכינו מאפה בשם אל קנאדיל, כלומר בצק של קמח, שמן וביצים שממולא בעיסה של שקדים טחונים, סוכר ומי ורדים, הדומה לעיסת המרציפן, בצורת מגן דוד ששש קצותיו מזכירות את פתילי מנורת השבת3. לפי רפאל בן שמחון, ברבאט קראו למאפה הזה מאסאפאן3.
מתי מגישים
המרציפן הוא מן המתוקים הקבועים של שולחן המימונה, לצד הריבות, הז׳בן, האגוזים והממתקים1, 6. בפורים חיפשו אותו במשלוחי המנות, ושמו אותו גם כמילוי של מאפים5. יש ששוברים את צום יום הכיפורים בעוגיות מרציפן7.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Moroccan Jewish cuisine, Wikipedia (English). מוגדור ומגוון המרציפנים, נשות הקהילה, המרציפן בשולחן המימונה; מפנה לחיים סעדון (2003)
- Magical Mimouna, The Jewish Chronicle (Victoria Prever, 2021). מרציפן צבעוני עם אגוזים בתוכו, שהכינה סבתא ממרוקו
- מנהגי פורים אצל יהודי מרוקו (עוגות וממתקי פורים), רפאל בן שמחון, מורשת יהדות מרוקו. אל קנאדיל, מאסאפאן ברבאט: בצק עם מילוי שקדים, סוכר ומי ורדים בצורת מגן דוד
- לא רק מופלטה: 11 מתכונים מתוקים למימונה, ynet (2020). מרציפן משקדים מולבנים וסוכר, כדורי מרציפן בקוקוס, סיגרים במילוי מרציפן
- המתוקות הראשונות: משלוח מנות חגיגי, ynet (רפי כהן, 2010). מרציפנים במשלוחי מנות, קוקוס במקום שקדים אצל סבתות שעלו
- תרקחו ותסעדו: שבע ריבות מצוינות למימונה, מעריב (פסקל פרץ־רובין, 2016). מרציפן בשולחן המימונה
- Beyond bagels: Yom Kippur break fast foods from Jewish communities around the world, Unpacked (Elizabeth Karpen, 2025). עוגיות מרציפן בשבירת הצום