בויוזה
בויוזה היא לחם עגול ומתוק של פורים מסולת, שמן, סוכר, ביצים ושומשום, שיהודי מרוקו אפו לחג. בגרסה הגדולה שלה, שנקראת כבזה די פורים, אופים בתוך הלחם ביצים שלמות בקליפתן1, 2.
ממה עשויה
הבצק עשוי סולת, שמן, סוכר וביצים1. לפני האפייה מושחים את הלחמים הקטנים בחלמון ומפזרים עליהם שומשום, ומעטרים אותם בדקירות בכלי שמיוחד לכך, ואם אין כלי כזה, במזלג1. יש מתכונים שמוסיפים לבצק גם זרעי אניס או שומר, ולפעמים שקדים קצוצים3.
בכבזה די פורים, הלחם הגדול, מכניסים לבצק ביצים בקליפתן ומהדקים אותן ברצועות בצק שמונחות עליהן לרוחב1, 2. את הלחם הגדול מושחים בדבש, ולא בחלמון, ומפזרים עליו שומשום1. לפי מקור אחד היו בלחם חמש ביצים, ויש אומרים שמספר הביצים כמספר הילדים במשפחה2.
עיני המן
הביצים שבלחם מסמלות את עיני המן2, 3. כשמוציאים ביצה מן הלחם, נוהגים לומר שתולשים את עינו של המן2. לפי מקור אחד, יש משפחות שאכלו לחם כזה בשבת הקרובה לפורים3.
האפייה והמשלוח
את הבויוזה הכינו בבית, והבנות עזרו לאם בהכנה1. את הלחמים שלחו לאפייה בתנור הציבורי1. הבויוזה נשלחה גם במשלוח המנות, ולפי רפאל בן שמחון היו משפחות שהחרימו אותה אחרי אסון במשפחה, לא הכניסו אותה לביתן ולא אכלו ממנה גם כשקיבלו אותה במשלוח מנות1. בפורים הכינו לצידה גם בובות בצק קטנות בשם בני המן, ועוגיות בצורות של מגן דוד, דג, ציפור וסולם1.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- מנהגי פורים אצל יהודי מרוקו (עוגות וממתקי פורים), רפאל בן שמחון, מורשת יהדות מרוקו. אל בויוז: סולת, שמן, סוכר, ביצים, שומשום, דקירות, תנור ציבורי, החרמה אחרי אסון; כבזה די פורים עם ביצים ורצועות בצק, דבש
- פורים במרוקו: רעשן, בויוזה, כבזה די פורים, מורשת יהדות מרוקו (מתוך אוסף ציורים). חמש ביצים, מספר הילדים, תלישת עינו של המן
- Bury Haman's eyes in the challah for some Purim whimsy, The Times of Israel (Phyllis Glazer, 2013). בויוחה אונגולה די פורים, שבת הקרובה לפורים, עיני המן, אניס ושומשום; מתוך The Essential Book of Jewish Festival Cooking