קרני גזלה

ממה עשויות

הבצק עשוי קמח, מלח, חמאה מומסת או שמן ומים פושרים, ומרדדים אותו דק מאוד². המילוי עשוי שקדים מולבנים טחונים דק, אבקת סוכר, קינמון ומי זהר, ויש שמוסיפים מעט חמאה². מעצבים את המילוי לגלילים באורך אצבע, עוטפים כל גליל בבצק, סוגרים, ומכופפים לסהר². בגרסה האפויה מנקבים בבצק חורים קטנים ואופים בחום בינוני זמן קצר, כדי שהמאפה יישאר בהיר².

לפי רפאל בן שמחון, בפורים הכינו יהודי מרוקו עוגיות קטנות בצורת סהר בשם אל כעיבאת, שנקראו גם כעאב לג׳זאל. הבצק היה דליל ומילויו שקדים טחונים, ואת העוגיות טיגנו בשמן וכיסו בשכבה עבה של סוכר טחון דק¹.

השם

בעברית ובצרפתית השם הוא קרני גזלה, על שם צורת הסהר הדקה². התרגום המילולי של השם הערבי הוא קרסולי הצבי². הן נקראות גם גרון לגזאל, כלומר קרני הצבי³. בן שמחון כותב את השם כעאב לג׳זאל ומפרש אותו כעכי הצבי¹. שלושת השמות מתארים את אותו מאפה בצורת סהר; ההבדל הוא במילה שמתארת את הצורה, קרסול, קרן או עוגה.

מוגדור ומקור המאפה

לפי ההיסטוריון חיים סעדון, העיר מוגדור נודעה בעוגיות השקדים שלה, ובהן קרני הצבי, ובמרציפנים, ונשות הקהילה היהודית שם נודעו כבעלות מומחיות בהכנת מתוקים³. מאפים של שקדים בבצק דק מוכרים בכל המגרב². במרוקו של היום הן מוגשות במגשי המתוקים של החגים, לצד תה נענע².

גרסאות

• בפורים טיגנו את המאפים בשמן וכיסו אותם בשכבה עבה של סוכר טחון¹.
• בגרסה האפויה אופים את המאפים בחום בינוני כדי שיישארו בהירים².