תה נענע
תה נענע מרוקאי הוא תה ירוק מסוג גאן פאודר שמבשלים עם עלי נענע טריים והרבה סוכר, ומגישים בכוסות קטנות לאורחים, אחרי הארוחה ולאורך כל היום1, 3.
ממה מכינים
המרכיבים הם תה ירוק, נענע טרייה, סוכר ומים רותחים1. הנענע המקובלת היא נענע מצויה, שבערבית המרוקאית נקראת נענאע. בחורף, כשאין נענע, יש שמחליפים אותה בלענה, שנותנת טעם מר, או בצמחי תבלין אחרים1. במרוקו יש שמבשמים את התה גם במי זהר1. העלים נשארים בקומקום כל זמן השתייה, ולכן הטעם משתנה מכוס לכוס1.
איך מגישים
את התה מוזגים מגובה רב לתוך הכוסות כדי לאוורר אותו ולהוריד את העלים לתחתית1. לפי המנהג מגישים לאורח שלוש כוסות לפחות, ופתגם מגרבי מתאר את שלושתן: הראשונה מרה כמו החיים, השנייה חזקה כמו האהבה, והשלישית מרגיעה כמו המוות1. לפי המסורת במגרב, את התה מכין הגבר שבראש המשפחה ומגיש לאורחים כסימן של הכנסת אורחים1.
במטבח המרוקאי שותים תה ממותק עם נענע בסוף הארוחה, וגם בארוחת הבוקר, לצד לחם, ריבות ועוגיות3.
איך הגיע התה למרוקו
התה הירוק הגיע לצפון אפריקה דרך הבריטים במאות ה־18 וה־191. התה והסוכר נפרקו בנמל אסוירה, היא מוגדור, וסוחרים יהודים, שעברו לערי החוף במאה ה־19, ניהלו את העברתם אל פנים הארץ1. בחצר הסולטן סלימאן, ששלט בין 1792 ל־1822, מונה לראשונה 'אדון התה'1. אחרי הסכם הסחר בין בריטניה למרוקו בשנת 1856 גדל היבוא פי ארבעה, ובשנות השמונים של המאה ה־19 הגיע התה גם לכפרים1.
בבית היהודי
בליל המימונה שותים כוסות של תה נענע חם לצד המופלטה2. התה מוגש גם בשולחן של מתוקים, עם עוגיות וריבות, כמו בכל אירוח2, 3.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Maghrebi mint tea, Wikipedia (English). מרכיבים, תחליפי נענע, מי זהר, מזיגה מגובה, שלוש כוסות והפתגם, הסוחרים היהודים באסוירה, הסולטן סלימאן, 1856
- Moroccan Jewish cuisine, Wikipedia (English). תה נענע חם לצד המופלטה במימונה
- המטבח המרוקאי, ויקיפדיה העברית. תה ממותק עם נענע בסוף הארוחה ובארוחת הבוקר עם ריבות, לחם ועוגיות