מופלטה

איך מכינים

הבצק עשוי קמח, מים, שמן ומעט סוכר ומלח, ובמתכונים רבים גם שמרים^{1, 3}. אחרי התפחה קצרה מחלקים אותו לכדורים, טובלים אותם בשמן ומותחים אותם בידיים משומנות על משטח משומן עד שהם דקים מאוד^{1, 3}. המופלטה הראשונה מונחת במחבת חמה, וכל מופלטה חדשה מונחת על גבי הערימה. הערימה כולה נהפכת, כך שהשכבה החדשה נוגעת במחבת וכל מופלטה מטוגנת מצד אחד בלבד¹. בשיטה הזאת נשארות המופלטות רכות וחמות עד ההגשה³.

במרוקו הכינו אותן על מחבת חרס או על מכסה של טאג׳ין הפוך, והיום משתמשים במחבת מתכת³.

המופלטה והמימונה

בפסח אין חמץ בבית, ולכן הבצק הראשון שנלש בצאת החג הוא בצק המופלטה. היא מוכנה מהר ואינה דורשת התפחה ארוכה, וזו אחת הסיבות שהפכה למאכל של ליל המימונה¹. לפי חוקר המטבח היהודי גיל מרקס, השכנים המוסלמים הביאו לבתי היהודים קמח ומחמצת, ומהם הוכנו מאכלי החמץ של הלילה³. במרוקו הכינו את המופלטות ברציפות כל הערב, ערמו אותן במרכז השולחן, ומרחו עליהן חמאה ודבש לפני שגלגלו אותן לגליל^{4, 7}.

על המופלטה מורחים גם ריבה, סירופ או אגוזים². לפי עדות אחת, בבית שבו המטבח היה מבוסס על בשר ועל מאכלים פרווה, המימונה הייתה מן ההזדמנויות המעטות לשימוש בחמאה⁵. לצד המופלטה שותים תה נענע⁴.

מקור

לפי החוקרת הלן ג׳והרה פינייר, גרסה מוקדמת של המופלטה מופיעה בספר בישול שנכתב בספרד המוסלמית במאות ה־12 וה־13. הספר מתאר מאכל בשם מורכבה: פנקייקים דקים שאופים מצד אחד בלבד, עורמים לערימה ומזלפים עליהם חמאה מומסת ודבש^{1, 2}.

גרסאות

• בחלק מן המתכונים מחליפים חלק מן הקמח בסולת דקה³.
• בהגשה מורחים על המופלטה חמאה ודבש, ויש שמוסיפים ריבה, סירופ, אגוזים או פירות יבשים^{2, 5}.