ריבות המימונה
ריבות המימונה הן מרקחות של פירות וירקות, כמו חצילים קטנים, גזר, עגבניות, קליפות הדרים ותפוזים ננסיים, שיהודי מרוקו מבשלים בסוכר ומגישים בקערות זכוכית על שולחן המימונה ובאירוח חגיגי1, 2, 4.
אילו ריבות
מבין ריבות הפירות נזכרות ריבות של תפוזים, אשכוליות, ענבים, משמש, תמרים ותאנים, ומבין ריבות הירקות ריבות של חצילים, לפת, עגבניות, גזר ודלעת2. על שולחן המימונה מונים במיוחד את ריבת החצילים, ריבת העגבניות, ריבת הגזר הגמדי, ריבת קליפות ההדרים וריבת החושחש, פרי הדר קטן וחמוץ1. במטבח המרוקאי בכלל מכינים ריבות גם מתפוזים מרירים, מפרחי תפוז ומחבושים, ומגישים אותן בארוחת הבוקר3.
הכנת ריבות מירקות נחשבה למלאכה של ממש2. ריבת החצילים עשויה מחצילים קטנים שמתבשלים בסוכר, במיץ לימון ובתבלינים כמו קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט, עד שהם נעשים שחומים וצמיגים4, 5. קליפות האשכוליות מגולגלות כשבלולים ומוגשות בסירופ, וטעמן מתוק ומריר4. מתפוזים ננסיים מכינים ריבה של פירות שלמים בסוכר4.
איך מגישים
את הריבות הגישו בקערות קריסטל, ולצידן כוסות מים, בעיקר באירועים מיוחדים ובמימונה2. הן מונחות לצד המופלטה, הז׳בן, העוגיות והאגוזים4, 5. במימונה מגישים גם מרוזיה, מרקחת של צימוקים ואגוזים4, 5. יש שמגישים ריבת עגבניות גם כתוספת לקוסקוס4.
בבתים שלא הספיקו להחליף את כלי הפסח בצאת החג, הגישו בעיקר עוגיות ומיני מתיקה כשרים לפסח, וריבות מכל הסוגים1.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- מימונה, ויקיפדיה העברית. ריבת חצילים, עגבניות, גזר גמדי, קליפות הדר וחושחש; בתים שלא החליפו כלים
- Moroccan Jewish cuisine, Wikipedia (English). ריבות ירקות כמלאכה, קערות קריסטל וכוסות מים, רשימת ריבות פירות וירקות
- המטבח המרוקאי, ויקיפדיה העברית. ריבות מתפוזים מרירים, פרחי תפוז, גזר, תאנים וחבושים בארוחת הבוקר
- תרקחו ותסעדו: שבע ריבות מצוינות למימונה, מעריב (פסקל פרץ־רובין, 2016). ריבת חצילים קטנים, קליפות אשכוליות כשבלולים, קומקוואט, ריבת צימוקים ואגוזים, עגבניות שרי עם קוסקוס
- ניחוחות מהמגרב, כיכר השבת (משה פריגן, 2017). ריבת חצילים בתבלינים, מרוז'יה, ז'בן, מתוקי המימונה