גריבה

ממה עשויה

הבצק עשוי קמח, סוכר, חמאה או שמן ואבקת אפייה, ומוסיפים לו שקדים טחונים, שומשום קלוי או את שניהם². יש גרסאות של שקדים בלבד ויש גרסאות על בסיס סולת^{1, 2}. מגלגלים את הבצק לכדורים, משטחים מעט ואופים, ובזמן האפייה נוצרים על פני העוגייה סדקים². בצק יבש יותר, או אפייה בתבנית גריבה מסורתית, נותנים סדקים עמוקים יותר². בגרסה של השף רפי כהן, שלמד את מלאכת המתוקים במרוקו, הגריבה היא עוגיית חול עם אבקת סוכר, חמאה מזוקקת או שמן ותמצית ורדים, מעוטרת בקינמון, בציפורן או בשקד, ונאפית זמן קצר כדי שתישאר בהירה³.

השם

השם בערבית קשור למילה זר או מוזר, כנראה על שם הסדקים והמרקם^{1, 2}. גרסה סדוקה במיוחד נקראת גריבה בהלה, ולפי הסבר עממי, הזרה הטיפשה, על שם הסדקים שנראים כמו חיוך רחב^{1, 2}. בעברית שמה נכתב גם רריבה³.

מתי מגישים

את הגריבה מגישים עם תה נענע, לרוב לצד עוגיות ומאפים אחרים^{1, 2}. קל להכין ממנה כמות גדולה ולשמור אותה, ולכן היא נפוצה במגשי המתוקים של ימי חג ואירוח^{1, 2}. בקרב יהודי מרוקו התקיימה מסורת רחבה של אפיית עוגיות, ובכללה עוגיות אגוזים ושקדים, לאירוח ולחגים⁴, אבל במקורות שנבדקו הגריבה לא נזכרת בשמה כמאכל של יהודי מרוקו במרוקו עצמה. השף רפי כהן מונה אותה בין המתוקים הצפון אפריקאיים שאהב לקבל במשלוחי המנות של פורים בילדותו בישראל³.

גרסאות

• בגרסה אחת אופים את העוגייה משקדים טחונים בלבד^{1, 2}.
• בגרסה אחרת מכינים את הבצק מסולת¹.
• בחלק מן המתכונים מבשמים את הבצק בתמצית ורדים ומעטרים בשקד או בציפורן³.