מעקודה
מעקודה היא מאכל מרוקאי של תפוחי אדמה מעוכים עם ביצים ותבלינים, שמכינים כפשטידה אפויה או כלביבות מטוגנות. יש משפחות יהודיות ממוצא מרוקאי שבהן היא נעשתה מאכל קבוע של פסח1.
ממה עשויה
הבסיס הוא תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים, ביצים, בצל, ותבלינים כמו כורכום, כמון ופלפל שחור1, 3. בגרסת הפשטידה מוסיפים לתפוחי האדמה בצל וגזר מטוגנים, ולפעמים אפונה, מערבבים פנימה חלמונים, מקפלים חלבונים מוקצפים, ואופים בתבנית עגולה עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת1. גרסת הלביבות נעשית מכדורים של תפוחי אדמה מתובלים שמשטחים מעט ומטגנים בשמן2, 3.
בגרסה אחרת של הלביבות מתבלים את תפוחי האדמה בכוסברה, פטרוזיליה, כמון והריסה. את הכדורים טובלים בבלילת שמרים עם כורכום, מטגנים בשמן זית ומגישים עם רוטב עגבניות טריות2.
בפסח ובימי חול
במשפחות האלה המעקודה היא מאכל יומיומי של ימי הפסח, בדומה לקוגל תפוחי האדמה במטבח האשכנזי1. את הפשטידה אפשר לשמור במקרר כמה ימים ולחתוך לפרוסות1. הגרסה המטוגנת נזכרת גם בין מאכלי חנוכה2.
אוכל רחוב
במרוקו של היום מעקודה נמכרת כחטיף בדוכנים, למשל בעיר העתיקה של אסוירה, היא מוגדור3. אוכלים אותה לבדה או בתוך באגט עם חסה, עגבנייה, בצל, זיתים וחרדל חריף, ולפעמים עם הריסה3.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- Moroccan Potato Pie Recipe, My Jewish Learning, The Nosher (Vered Guttman, 2022). מעקודה כפשטידה או לביבה, מאכל יומיומי של פסח במשפחות יהודיות, מרכיבים ושיטה
- Maakouda: Deep-Fried Potato Cakes, Asif, מתוך הספר Dialna של רעות עזר־אסרף ומיכל ווקסמן. לביבות בבלילת שמרים וכורכום, תיבול, רוטב עגבניות, פירוש שם הספר, תיוג חנוכה
- Maakouda: The Moroccan French Fry, MarocMama (Amanda Mouttaki). חטיף רחוב באסוירה, באגט וממרחים, השוואה ללביבות והשערה על השפעה יהודית