מטבוחה
מטבוחה היא סלט מבושל של עגבניות ופלפלים קלויים עם שום, שמן ופלפל חריף, שמתבשל על אש נמוכה שעות ארוכות עד שהוא סמיך כמו ריבה. עולים מצפון אפריקה, ולפי מקור אחר יהודי מרוקו, הביאו אותה לישראל, והיא מוגשת בדרך כלל בין הסלטים של ארוחת ליל שבת1, 2.
השם
השם בא מן המילה הערבית מטבוח׳ה, כלומר מבושלת, ובעברית קוראים לה לעיתים פשוט סלט מבושל1. יהודים יוצאי מרוקו בצפון אמריקה קוראים לה בצרפתית סלט קוויט, באותה משמעות3. בערבית התוניסאית נקרא סלט דומה מרמומה, ובערבית הלובית מרדומה1.
איך מכינים
קולים פלפלים, מסירים את עורם וחותכים, ומבשלים אותם עם עגבניות מרוסקות, שום, שמן ופלפל חריף על אש נמוכה מאוד1, 2. הבישול נמשך כמה שעות, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת נעשית ממרח חלק וסמיך2. הבסיס קבוע, אבל כמות החריף והשום משתנה בין משפחות ובין ארצות צפון אפריקה1. יש גם גרסה עם חצילים2.
על שולחן השבת
סעודות השבת והחג של יהודי מרוקו נפתחו בקמיה, סדרה של שישה עד שמונה סלטים ומאכלים קטנים, לצד ירקות כבושים4. המטבוחה היא אחד הסלטים האלה, ואוכלים אותה בטבילה של לחם או חלה2, 3. בישראל היא נעשתה מאכל נפוץ מאוד1, 2.
המטבוחה משמשת גם בסיס לשקשוקה: מבשלים בה ביצים עד שהן נקרשות5.
גרסאות
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- מטבוחה, ויקיפדיה העברית. פירוש השם, המרכיבים, השם התוניסאי, הגעה לישראל עם עולי צפון אפריקה
- Matbucha, Wikipedia (English). בישול של שעות, מרקם של ריבה, יהודי מרוקו הביאו לישראל, ליל שבת, גרסת חצילים, מוצרים מסחריים
- salade cuite, Jewish English Lexicon. סלט מרוקאי יהודי, 'סלט מבושל' בצרפתית, נקרא גם מטבוחה, טבילה בחלה
- Moroccan Jewish cuisine, Wikipedia (English). קמיה של שישה עד שמונה סלטים בפתיחת סעודות שבת וחג
- Shakshouka, Wikipedia (English). מטבוחה כבסיס לשקשוקה