טנזיה
טנזיה היא תבשיל חגיגי ומתוק של פירות יבשים, אגוזים ובצל מטוגן, לעיתים עם בשר, שיהודי מרוקו מגישים בראש השנה ובחגים, על אורז, על קוסקוס או לצד בשר צלוי1, 3.
ממה עשויה
בתבשיל יש פירות יבשים, אגוזים, אורז ולעיתים בשר1. לפי עדות של משפחה ממוצא מרוקאי, מבשלים בצל מטוגן עם צימוקים, משמשים, שזיפים מיובשים ותמרים מושרים, אגוזי מלך, קינמון, אגוז מוסקט וכורכום, וממתיקים, ומגישים על אורז לבן או על קוסקוס3. לפי אותו מקור, יהודי מרוקו מכירים את הטנזיה כתוספת חגיגית של פירות יבשים, אגוזים ובצל מטוגן, ויש משפחות שמוסיפות לה קציצות בשר בקינמון ובצימוקים3. כשמוסיפים קציצות, מניחים אותן ברוטב הרותח ומבשלים כחצי שעה בלי מכסה, עד שהרוטב מסמיך3.
לפי ההיסטוריון חיים סעדון, במרכז מרוקו, בערים כמו פאס, רבאט ומכנאס, הושפע המטבח היהודי מסגנון הבישול של חצר המלך, ובכלל זה תבשילים עם תפוחים, שזיפים, צימוקים ושקדים, שנקראים טנזיה2.
בראש השנה ובחגים
הטנזיה נמנית עם המאכלים שאוכלים יהודי מרוקו בליל ראש השנה, לצד סימני החג1. בשולחן החג המרוקאי היא מוגשת גם לצד עוף צלוי בתפוחים ובדבש4. באותה משפחה הוגשה הטנזיה עם הקציצות גם בסעודת פורים, אחרי סלטים, קוסקוס ומרק3.
גרסאות
ראו גם
מקורות
- סדר ליל ראש השנה, ויקיפדיה העברית. טנזיה בקרב יהודי מרוקו: פירות יבשים, אגוזים, אורז ולעיתים בשר; חבושים בצפון אפריקה
- Moroccan Jewish cuisine, Wikipedia (English). השפעת חצר המלך, תבשילי בשר עם תפוחים, שזיפים, צימוקים ושקדים (tanizyeh); מפנה לחיים סעדון (2003), עמ' 103 עד 106
- הסירים של סבתא פרחה, ערוץ 7, בשבע (אביגיל מייזליק, 2024). מתכון טנזיה עם קציצות, פירות יבשים, אגוזים ובצל, הגשה על אורז או קוסקוס, סעודת פורים
- עטוף בתבלינים: שף אבי לוי חוזר לשולחן החג המרוקאי, Time Out תל אביב (2018). עוף צלוי בתפוחים ודבש עם טנזיה בשולחן החג