דג מרוקאי

ממה עשוי

בסיס התבשיל הוא שום, כוסברה, פטרוזיליה ופלפלים חריפים, ואליהם נכנס כל דג שהמשפחה אוהבת¹. הרוטב נבנה מכמות נדיבה של שמן ומפפריקה חריפה ומתוקה, ולפעמים מעט כורכום¹. יש שמכניסים רק פלפלים חריפים מיובשים, יש שמשלבים פלפלים ירוקים ויש שמוסיפים גם גמבה. מי שאינו אוהב כוסברה מחליף אותה בפטרוזיליה¹.

כדי למתן את החריפות מוסיפים לסיר פרוסות של לימון כבוש, גזר ולפעמים תפוחי אדמה¹. לפי עדות של משפחה מקזבלנקה, הדג מתבשל לאט ביום שישי עם הרבה פלפלים צבעוניים, גזר ואריסה².

מתי אוכלים

הדג החריף נזכר בין המאכלים הידועים של המטבח היהודי המרוקאי, לצד הקוסקוס, הטאג׳ין והסלטים, וסעודות השבת והחג נפתחות בסדרה של סלטים ומאכלים קטנים³. באותה משפחה הוא הוגש בסעודת השבת כמנה ראשונה, לפני הדפינה². דגים נמנים גם עם הסימנים שאוכלים בליל ראש השנה לפי מנהג מרוקו⁷.

דג מרוקאי או חריימה

בישראל כל תבשיל דגים אדום וחריף מכונה לעיתים קרובות חריימה¹. בפועל החריימה היא מאכל של יהודי לוב, ובמידה פחותה של יהודי תוניסיה, ועולי לוב הם שהפיצו אותה בישראל^{5, 6}. החריימה הטריפוליטאית והדג החריף המרוקאי הם שני מאכלים שונים בצבע, בטעם ובמראה, ומשותפת להם רק החריפות¹. הרוטב הלובי חלק וסמיך, מבוסס על פלפל צ׳ומה ורסק עגבניות ומתובל בכמון ובקימל, ואילו בגרסה המרוקאית בולטים הכוסברה, הפלפלים והירקות שבתוך הסיר^{1, 4}.

גרסאות

• במשפחות מסוימות מכניסים רק פלפלים חריפים מיובשים, ויש שמוסיפים פלפלים ירוקים וגמבה¹.
• כדי למתן את החריפות מוסיפים פרוסות לימון כבוש, גזר ותפוחי אדמה¹.
• לפי עדות של משפחה מקזבלנקה מבשלים את הדג עם פלפלים צבעוניים, גזר ואריסה².

בעדות אחרות

• חריימה יהודי לוב